بررسی فرآیند خشک کردن توت سفید به وسیله آون مایکروویو
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 278
نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_MAM-1-2_002
تاریخ نمایه سازی: 20 دی 1400
چکیده مقاله:
توت از خانواده Moraceae، جنس Morus و جزء میوه های نرم است. این میوه نسبت به کپک، مخمر و ضربه حساس است. خشک کردن توت از قدیمی ترین روش های محافظت این محصول است. مایکروویو، یک روش سریع خشک کردن مواد غذایی است که انرژی آن، قابل مقایسه با روش خشک کردن با هوای گرم است. سیستم های خشک کردن مایکروویو، زمان خشک کردن را بدون اینکه اثر منفی بر روی کیفیت محصول داشته باشند، به طور قابل توجهی کاهش می دهند. بر اساس نتایج به دست آمده زمان خشک شدن برای نمونه های توت تا ۷۲/۳۰% کاهش یافت. مقدار ضریب نفوذ رطوبتی موثر برای نمونه های توت سفید از ۸-۱۰×۱۹/۳ تا m۲/s ۸-۱۰×۹۱/۱۱ تغییر یافت. همچنین مقدار انرژی فعال سازی و ثابت نفوذ رطوبتی برای نمونه های توت ۸/۱۰- و (W/g) ۸-۱۰×۳ به دست آمد.
کلیدواژه ها: