تاثیر پیش تیمار فراصوت بر ویژگی های کیفی ورقه های نازک هلو (رقم آلبرتا)

هلو یکی از مهم ترین محصولات باغی ایران است که دارای ضایعات پس از برداشت زیادی می باشد. یکی از راه های کاهش ضایعات پس از برداشت فرآوری محصول است. استفاده از امواج فراصوت به عنوان پیش تیمار نوین در خشک کردن مواد غذایی چندین سال است که مورد توجه قرارگرفته است. هدف از این تحقیق بررسی تاثیر پیش تیمار فراصوت با توان بالا بر روند خشک شدن برگه های هلو و کیفیت آن می باشد. به این منظور تاثیر امواج فراصوت با توان ?? وات و بسامد ?? کیلوهرتز و خیساندن در آب مقطر در سه سطح ??،?? و ?? دقیقه با دو دمای ?? و ??? درجه سلسیوس انجام شد. نتایج نشان داد، استفاده از امواج فراصوت به عنوان یک پیش تیمار قبل از خشک کردن، زمان خشک شدن را کاهش می دهد. علاوه بر این باعث کاهش نیروی لازم برای برش و لهیدگی نمونه ها گشته و اثر منفی بر رنگ نمونه ها نداشته است. بنابراین با نتایج به دست آمده می توان استنباط کرد که استفاده از امواج فراصوت در خشک کردن برگه های هلو، کاهش هزینه، کاهش مصرف انرژی و افزایش کیفیت را به دنبال خواهد داشت. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - -

کلیدواژه ها:

برش ، خشک کردن ، رنگ ، فراصوت ، فشار ، هلو