Inhibitory effect of citric acid on rancidity of frozen catfish (Silurus glanis)fillets
محل انتشار: مجله علوم شیلات ایران، دوره: 7، شماره: 2
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 261
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JIFRO-7-2_006
تاریخ نمایه سازی: 13 دی 1400
چکیده مقاله:
The effect of aqueous solution of citric acid (CA) on the lipid stability of the European catfish (Silurus glanis) fillets during frozen storage (up to ۶ months) was investigated. Rancidity development was measured by several biochemical indices (free fatty acids, peroxides and TBA) and complemented by the measurement of expressible moisture and sensory evaluation (flesh odor, consistency and flesh appearance). The CA treatment led to some lower free fatty acids (۶.۴۳% oleic acid in total lipid at month ۶), peroxides (۷.۹۸meq oxygen/kg lipids, at month ۶) and secondary compounds formation (۲.۱۶mg malondialdehyde/kg fish sample). Lower peroxide, thiobarbituric acid-reactive substance (TBA), free fatty acids (during ۰,۳ and ۶ months frozen storage), and expressible moisture (month ۶) values were obtained from CA-treated fish fillets than the untreated (blank control) ones (p<۰.۰۵).
کلیدواژه ها: