اثرات پرتوفراوری گاما بر ویژگی های میکروبی و حسی- چشایی تره و جعفری تازه

سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 185

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_JONSAT-42-4_014

تاریخ نمایه سازی: 8 دی 1400

چکیده مقاله:

مصرف سبزیجات تازه نقش مهمی در ارتقای سلامتی افراد جامعه و پیشگیری از بیماری­های مختلف دارد، اگرچه این محصولات مفید ناقلی مناسب برای انتقال باکتری­ها، انگل­ها و ویروس­های بیماری­زا به انسان هستند. ماندگاری این محصولات به­صورت تازه بسیار محدود است و حداکثر پس از سه روز، در شرایط یخچالی قابلیت مصرف خود را از دست داده و به توده­ای از ضایعات تبدیل می­شوند. پرتودهی می تواند یک تیمار عملی برای اطمینان از ایمنی و افزایش ماندگاری سبزیجات تازه و امکان صادرات آن­ها به بازراهای بین­المللی باشد. در این پژوهش اثرات دزهای پرتودهی گاما ۰، ۲۵/۰، ۵/۰، ۷۵/۰ و ۱ کیلوگری بر کیفیت میکروبی و ایمنی تره و جعفری تازه نگه­داری شده در دو دمای­ °C ۲۵ و ۴ بررسی شد. نتایج نشان دادند که نمونه­های نگه­داری شده در دمای °C ۲۵  به علت بار میکروبی بالا در همان دو روز اول از چرخه مطالعه حذف شدند. در نمونه­های پرتودهی تا روز ۸ روند کاهش بارمیکروبی وابسته به دز مشاهده شد. باکتری­های بیماری­زای غذایی  E.coli  وStaphylococcus aureus، هم فقط در نمونه­های شاهد و kGy ۲۵/۰ حضور داشتند. بنابراین با توجه به نتایج قابل پذیرش از نظر ایمنی میکروبی و حسی و چشایی، در صنعت فراوری سبزی، پرتودهی ۵/۰ کیلوگری همراه با نگه­داری یخچالی می­تواند در افزایش ماندگاری تره و جعفری تازه در حدود ۸ روز و کاهش ضایعات مورد استفاده قرار گیرد.

نویسندگان

مرضیه احمدی روشن

پژوهشکده کاربرد پرتوها، پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای، سازمان انرژی اتمی ایران، صندوق پستی: ۳۴۸۶-۱۱۳۶۵، تهران- ایران

سمیرا برنجی اردستانی

پژوهشکده کاربرد پرتوها، پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای، سازمان انرژی اتمی ایران، صندوق پستی: ۳۴۸۶-۱۱۳۶۵، تهران- ایران

سارا شیخ نصیری

شرکت توسعه کاربرد پرتوها، سازمان انرژی اتمی، صندوق پستی: ۸۳۶-۱۴۳۹۵، تهران- ایران

سپیده سادات جمالی

شرکت توسعه کاربرد پرتوها، سازمان انرژی اتمی، صندوق پستی: ۸۳۶-۱۴۳۹۵، تهران- ایران

مونا سرابی

شرکت توسعه کاربرد پرتوها، سازمان انرژی اتمی، صندوق پستی: ۸۳۶-۱۴۳۹۵، تهران- ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • H. Mahdavianmehr, M. Asnoashari, N. Sedaghat, New methods of packaging ...
  • M. Bahraini, et al, Microbial Load Evaluation of Fresh-Cut Vegetables ...
  • R. Shahnazi, F. Mehrdadfar, M. Ebrahimzadeh, Impact of Extraction Methods ...
  • R. Sharafati Chaleshtori, et al, Evaluation of the antioxidant and ...
  • G.M. Cătunescu, et al, Gamma radiation enhances the bioactivity of ...
  • E. Osinska, W. Roslon, M. Drzewiecka, The evaluation of quality ...
  • P.Y.Y. Wong, D. Kitts, Studies on the dual antioxidant and ...
  • A.K. Kilonzo-Nthenge, Gamma Irradiation for Fresh Produce. Gamma Radiation, Intechopen.com. ...
  • https://uwfood-irradiation.engr.wisc.edu/Facts.html, (۲۰۱۶) ...
  • A. Almasi, The need to review the hygienic guidelines for ...
  • J.F. Diehl, Food irradiation—past, present and future, Radiation Physics and ...
  • ISIRI, Microbiology of the food chain —Horizontal method for the ...
  • ISIRI, Microbiology of the food chain —Horizontal method for the ...
  • ISIRI, Microbiology of the food chain - Preparation of test ...
  • ISIRI, Microbiology of food, animal feed andwater — Preparation, production, ...
  • ISIRI, Microbiology of spices – Specifications. Document number, ۳۶۷۷, first ...
  • ISIRI, Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal ...
  • ISIRI, Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal ...
  • ISIRI, Microbiology of food and animal feeding stuffs -Detection and ...
  • ISIRI, Microbiology of food and animal feeding stuffs – Enumeration ...
  • Methodology of Merck, Germany, ۱۲ (۲۰۰۵) ...
  • M. Serdaroglu, M.S. Ozsumer, Effects of Soy protein, Why Powder ...
  • A. Kamat, et al, Potential application of low dose gamma ...
  • W.Y. Hsu, et al, Low-Dose Irradiation Improves Microbial Quality and ...
  • A.M. Al-Suhaibani, A.N. Al-Kuraieef, The effects of Gamma irradiation on ...
  • H.J. Kim, et al, Effect of Sequential Treatment of Warm ...
  • M. Matossian, Gamma Irradiation Studies of Spinach Leaves, California State ...
  • P. Jadhav, et al, Study the Shelf Life Extension of ...
  • A. Kamat, et al, Potential application of low dose gamma ...
  • S. Segsarnviriya, A. Malakrong, T. Kongratarpon, The effectofgamma radiation on ...
  • نمایش کامل مراجع