اثرات پرتوفراوری گاما بر ویژگی های میکروبی و حسی- چشایی تره و جعفری تازه
محل انتشار: مجله علوم و فنون هسته ای، دوره: 42، شماره: 4
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 185
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JONSAT-42-4_014
تاریخ نمایه سازی: 8 دی 1400
چکیده مقاله:
مصرف سبزیجات تازه نقش مهمی در ارتقای سلامتی افراد جامعه و پیشگیری از بیماریهای مختلف دارد، اگرچه این محصولات مفید ناقلی مناسب برای انتقال باکتریها، انگلها و ویروسهای بیماریزا به انسان هستند. ماندگاری این محصولات بهصورت تازه بسیار محدود است و حداکثر پس از سه روز، در شرایط یخچالی قابلیت مصرف خود را از دست داده و به تودهای از ضایعات تبدیل میشوند. پرتودهی می تواند یک تیمار عملی برای اطمینان از ایمنی و افزایش ماندگاری سبزیجات تازه و امکان صادرات آنها به بازراهای بینالمللی باشد. در این پژوهش اثرات دزهای پرتودهی گاما ۰، ۲۵/۰، ۵/۰، ۷۵/۰ و ۱ کیلوگری بر کیفیت میکروبی و ایمنی تره و جعفری تازه نگهداری شده در دو دمای °C ۲۵ و ۴ بررسی شد. نتایج نشان دادند که نمونههای نگهداری شده در دمای °C ۲۵ به علت بار میکروبی بالا در همان دو روز اول از چرخه مطالعه حذف شدند. در نمونههای پرتودهی تا روز ۸ روند کاهش بارمیکروبی وابسته به دز مشاهده شد. باکتریهای بیماریزای غذایی E.coli وStaphylococcus aureus، هم فقط در نمونههای شاهد و kGy ۲۵/۰ حضور داشتند. بنابراین با توجه به نتایج قابل پذیرش از نظر ایمنی میکروبی و حسی و چشایی، در صنعت فراوری سبزی، پرتودهی ۵/۰ کیلوگری همراه با نگهداری یخچالی میتواند در افزایش ماندگاری تره و جعفری تازه در حدود ۸ روز و کاهش ضایعات مورد استفاده قرار گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مرضیه احمدی روشن
پژوهشکده کاربرد پرتوها، پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای، سازمان انرژی اتمی ایران، صندوق پستی: ۳۴۸۶-۱۱۳۶۵، تهران- ایران
سمیرا برنجی اردستانی
پژوهشکده کاربرد پرتوها، پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای، سازمان انرژی اتمی ایران، صندوق پستی: ۳۴۸۶-۱۱۳۶۵، تهران- ایران
سارا شیخ نصیری
شرکت توسعه کاربرد پرتوها، سازمان انرژی اتمی، صندوق پستی: ۸۳۶-۱۴۳۹۵، تهران- ایران
سپیده سادات جمالی
شرکت توسعه کاربرد پرتوها، سازمان انرژی اتمی، صندوق پستی: ۸۳۶-۱۴۳۹۵، تهران- ایران
مونا سرابی
شرکت توسعه کاربرد پرتوها، سازمان انرژی اتمی، صندوق پستی: ۸۳۶-۱۴۳۹۵، تهران- ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :