بررسی اثر رقم میوه وپیش تیمار آماده سازی بر خواص کیفی برگه زرد آلو

با توجه به میزان بالای ضایعات محصولات کشاورزی و باغی در کشور باید از روش های مناسبی جهت تبدیل بهینه میوه جات به فرآورده هایی با عمر انبارداری بالا برای مصرف در بازارهای داخلی و توسعه صادرات آن ها استفاده نمود. در اکثر مناطق در کشور ما برای تولید برگه زردآلو از گاز SO۲ جهت نگهداری و حفظ رنگ استفاده می شود اما با توجه به آلرژی زا و سرطان زا بودن این ماده، تلاش برای حذف یا کاهش آن با استفاده از مواد جایگزین در برگه های خشک شده می تواند گامی موثر به سوی سلامت جامعه انسانی باشد. در این تحقیق کیفیت برگه سه رقم زردآلو و روش های جایگزین گوگرد در تولید برگه زردآلو رقم های نوری دیررس، خیبه ای ۲ و نصیری بررسی شد. این ارقام قبل از خشک شدن در مقابل آفتاب تحت ۴ پیش تیمار آماده سازی (اسید سیتریک ۳/۰ درصد، اسید آسکوربیک ۳/۰ درصد، متابی سولفیت سدیم ۴/۰ درصد و اسید سیتریک ۳/۰ درصد همراه با اسید آسکوربیک ۳/۰ درصد) قرار گرفته و پس از خشک شدن مقدار رطوبت، شاخص قهوه ای شدن، pH، اسیدیته و ارزیابی حسی نمونه ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد که رقم خیبه ای ۲ بر رقم نوری دیررس و نصیری برتری داشت. همچنین با توجه به نتایج به دست آمده تیمار غوطه وری در اسید آسکوربیک همراه با اسید سیتریک به عنوان تیمار برتر انتخاب شد.

کلیدواژه ها:

آسکوربیک اسید ، سیتریک اسید ، متابی سولفیت سدیم ، زردآلو