شفاف سازی عصاره حاصل از خرمای واریته کلوته با استفاده از بنتونیت و ژلاتین

در این پژوهش از متدولوژی سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی صاف به منظور بررسی رنگبری و شفاف سازی عصاره خرمای واریته کلوته برای تولید قند مایع بهره گرفته شد. ابتدا مقدار بهینه ی بنتونیت۳-۱ گرم بر لیتر و ژلاتین ۰۸/۰-۰۲/۰ گرم بر لیتر تعیین شد که مقدار مطلوب بنتونیت و ژلاتین به ترتیب ۳ و ۰۵/۰ گرم بر لیتر بدست آمد. برای تعیین شرایط بهینه حداکثر فعالیت این دو ترکیب جهت شفاف سازی، با ثابت در نظر گرفتن بنتونیت و ژلاتین، بررسی با سه فاکتور دما (Cº ۷۰-۳۰)، pH (۶-۴) و زمان (۱۲۰-۴۰ دقیقه) به اجرا در آمد. پارامترها شامل رنگ، خاکستر و جذب بود. بنتونیت و ژلاتین در دما و pH پایین با گذشت زمان فعالیت زیادی داشته و ناخالصی ها را بیشتر کاهش می دهند. کمترین مقدار این پاسخ ها برای رنگ در ۴۲۰ نانومتر، خاکستر و جذب در ۶۶۰ نانومتر به ترتیب ۴۳۰۲ ایکومزا، ۴۲۱/۰ درصد و ۰۵۹/۰ به دست آمد. با مقایسه مقادیر در نقطه بهینه شربت شفاف سازی شده توسط بنتونیت و ژلاتین نسبت به شربت اولیه، مشخص شد که این تکنیک توانسته مقدار رنگ، خاکستر و جذب شربت را به ترتیب % ۲۵/۶۸ ٬ % ۷/۸ و % ۴۶/۸۹ کاهش دهد.