بررسی امکان حفظ کیفیت میوه پرتقال تامسون ناول (Citrus sinensis cv. Thomson Navel) با استفاده از تیمارهای پوششی در انبار معمولی

نقش انبار و پوشش میوه ها در حفظ ارزش غذایی و افزایش عمر انباری میوه پرتقال تامسون اهمیت دارد. در این پژوهش میوه پرتقال تامسون بعد از پوشش دهی (واکس پلی اتیلن، واکس براق کننده، واکس انباری، واکس Britex Ti، پاکت فریزر، قارچ کش تکتو ۶۰ و بدون پوشش) به مدت سه ماه در انبار معمولی (دمای ۱۲-۵ سانتی گراد و رطوبت نسبی ۷۵-۸۵ درصد) نگهداری شد. به فاصله هر ۳۰ روز با نمونه برداری از انبار خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی میوه ارزیابی شد. نتایج نشان داد که در کلیه ی تیمارها با کاهش وزن، درصد آبمیوه نیز کاهش یافت ولی میوه های پوشش داده شده با پاکت فریزر بیشترین درصد آبمیوه (۴/۳۸ درصد) و کمترین کاهش وزن (۰۴/۱ گرم) را داشتند. میزان ضایعات در ۳۰ روز اول انبارداری و در تیمار با پاکت فریزر افزایش یافت. شاخص های رنگ (L*, c, h) طی نگهداری در کلیه تیمارها در حد استاندارد بود. بطورکلی نسبت TSS/TA طی نگهداری افزایش معنی داری داشت ولی در تیمار شاهد با میانگین ۱۴/۱۶ در بالاترین سطح بود. بیشترین مقدار فنل کل مربوط به تیمار پاکت فریزر با مقدار ۷۱/۰ میلی گرم در گرم بود. مقدار آسکوربیک اسید تا انتهای دوره انبارداری در میوه های تیمار شده با Britex Ti با مقدار ۳۳/۴۲ میلی گرم بر ۱۰۰ گرم نسبت به شاهد افزایش یافت. ظرفیت آنتی اکسیدانی در پوست و گوشت بجز تیمارهای شاهد و پاکت فریزر افزایش یافت. تیمارهای واکس انباری و بریتکس نقش موثری در حفظ خصوصیات کیفی میوه داشتند ولی بر اساس ارزیابی حسی، پوشش پاکت فریزر جدای از میزان ضایعات بالا اثر مطلوب بیشتری روی کیفیت میوه داشت.

کلیدواژه ها:

انبارمعمولی ، پوشش ، پرتقال تامسون ، کیفیت