تاثیر روش های مختلف انجمادزدایی بر برخی شاخص های کیفی ماهی شوریده ( Otolithes ruber)
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 175
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JAPU-10-2_001
تاریخ نمایه سازی: 20 آذر 1400
چکیده مقاله:
در تحقیق حاضر تاثیر روش های مختلف انجمادزدایی بر کیفیت ماهیان شوریده (Otoithes ruber) مورد مطالعه قرار گرفت. بدین منظور، ماهیان تازه شوریده پس از صید در داخل یونولیت حاوی پودر یخ به کارخانه فرآوری ماهی پسابندر چابهار منتقل شدند. پس از انتقال، در دمای ۳۶- درجه سانتیگراد منجمد شده و به مدت چهار ماه در سردخانه با دمای ۱۸- درجه سانتیگراد نگهداری شدند. پس از گذشت چهار ماه، شاخص های شیمیایی (pH، تری متیل آمین، تیوباربیوتیک اسید و بازهای نیتروژنی فرار)، فیزیکی (آبچلینگ، آبچلینگ پس از پخت) و میکروبی (باکتری های سرمادوست و مزوفیل) طی انجمادزدایی با روش های آب، هوا، یخچال و مایکروویو بررسی شدند. طبق نتایج، میزان بازهای نیتروژنی فرار و تیوباربیوتیک اسید در تمام روش های انجمادزدایی با گروه شاهد اختلاف معناداری نشان داد (۰۵/۰p <) و بیشترین میزان آن مربوط به انجمادزدایی با روش مایکروویو بود. کمترین میزان تری متیل آمین در انجمادزدایی با روش یخچال مشاهده شد و بین تیمارهای مختلف با یکدیگر و همچنین گروه شاهد اختلاف معناداری وجود داشت (۰۵/۰p <). میزان pH در روش های مختلف انجمادزدایی نسبت به تیمار شاهد به طور معناداری افزایش یافت (۰۵/۰p <). بیشترین مقدار آبچلینگ و آبچلینگ پس از پخت در انجمادزدایی با مایکروویو مشاهده شد که اختلاف معنی داری با سایر تیمارها داشته است (۰۵/۰p <). تعداد باکتری های مزوفیل طی روش های مختلف انجمادزدایی به جز انجمادزدایی در هوا نسبت به تیمار شاهد به طور معناداری کاهش یافت (۰۵/۰p <) و کمترین میزان بار باکتریایی مزوفیل در تیمار مایکروویو مشاهده شد. بار باکتریایی سرمادوست نیز طی انجمادزدایی دریخچال، نسبت به سایر روش-ها با افزایش معنادار همراه بوده است (۰۵/۰p <).
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سراج بیتا
عضو هیات علمی گروه شیلات دانشگاه دریانوردی چابهار
احمد لله زهی
دانش اموخته کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی گروه شیلات دانشگاه دریانوردی چابهار
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :