بررسی میزان سرب و کادمیوم در نان های تولیدی در شهرستان یزد

برای تجزیه و تحلیل داده ها از بسته نرم افزاری SPSS نسخه ۱۷ استفاده شد. سطح معنی داری P کمتر از۰۵/۰ در نظر گرفته شد. یافته ها: میانگین مقدار سرب در نمونه ها ۰۵/۹۹ میکروگرم بر کیلوگرم و کادمیم۴۹/۷ میکروگرم بر کیلوگرم بدست آمد. میزان سرب در نان سنگک بیشتر و در نان فانتزی کمتر از بقیه انواع نان بود و میزان کادمیم در نانها تفاوت چشمگیری نداشت. میزان سرب در نانهای با حرارت مستقیم بیشتر و بین میزان کادمیم در نانهای با حرارت مستقیم و غیر مستقیم اختلاف زیادی وجود نداشت و در تمامی نمونه ها مقادیر سرب و کادمیم از حد مجاز تعیین شده، کم تر بود. نتیجه گیری: بر اساس نتایج این پژوهش وبا در نظر گرفتن اینکه مصرف سرانه نان در ایران حدود۱۶۰ کیلوگرم است، انتظار می رود که میزان دریافت هفتگی سرب و کادمیم از طریق نان برای مصرف کنندگان شهرستان یزد در حد قابل قبولی باشد. اما باید این مقدار کاهش یابد تا از بروز خطرات احتمالی فلزات سنگین سرب و کادمیم جلوگیری شود. این مقاله حاصل پایان نامه کارشناسی ارشد دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد است.

کلیدواژه ها:

Keywords: Bread ، Cadmium ، lead ، Yazd ، واژه های کلیدی: سرب ، کادمیم ، نان ، یزد