تاثیر پرتوتابی UV- C بر حفظ کیفیت پس از برداشت آریل های انار

امروزه عرضه میوه انار به صورت آریل و آماده مصرف، راهکاری مناسب برای دستیابی به بهره وری اقتصادی و سود تجاری از میوه انار به ویژه انواعی که ظاهر آنها دچار صدمه شده است میباشد. یکی از مشکلات عمده پس از برداشت محصولات آماده مصرف، کاهش سریع کیفیت آنها در مدت نگهداری میباشد. لذا در این پژوهش تاثیر پرتوتابی UV-C بر کیفیت آریلهای انار رقم رباب مورد ارزیابی قرار گرفت. بر اساس نتایج به دست آمده میزان آسکوربیک اسید، فنل و فعالیت آنتی اکسیدانی آریلها به تدریج طی مدت انبارمانی کاهش یافت. اگرچه اریل های تیمار شده با پرتو UV-C، دارای مقدار بالاتری از آسکوربیک اسید و آنتوسیانین در پایان آزمایش بودند اما تفاوت معنیداری با شاهد نشان ندادند. استفاده از پرتو یو وی نقش موثری در کنترل کاهش وزن آریلها داشتند. پرتو تابی UV-C بطور معنیداری فعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز را کاهش داد بطوریکه نمونه های آریل تیمار شده در پایان آزمایش تفاوت معنیداری با شاهد نشان دادند. در پایان آزمایش نمونه های پرتودهی شده نسبت به شاهد ارزیابی حسی بالاتری نشان دادند.

کلیدواژه ها:

انار ، پس از برداشت ، پرتوتابی