بررسی برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی برشهای سیب پوشش داده شده با آلژینات کلسیم

سبزیها و میوه ها از مواد غذایی هستند که نیاز به نگهداری خاصی دارند، تا از پوسیدگی و یا فاسد شدن در امان بمانند. با مصرف آنها میتوان ویتامینها و املاح بسیاری را به بدن رساند. نگهداری آنها موضوع مهمی است که میتوان با به کاربردن کمی تغییر، تازهماندن آنها را طولانی تر کرد. در طی سالهای اخیر تمایل به استفاده از بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر در تولید مواد بسته بندی ، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. زیست تخریب پذیر بودن، خوراکیبودن و کارآمد بودن فیلمهای خوراکی سبب شده است که این فیلمها به عنوان جایگزین فیلمهای سنتزی به طور وسیع مورد مطالعه، پژوهش و کاربرد قرار گیرند. هدف از این مطالعه بررسی پوشش خوراکی آلژینات کلسیم بر افزایش عمر نگهداری برشهای سیب بود. بدین منظور برشهای سیب پوشش داده شده با آلژینات کلسیم طی روزهای صفر، ۴، ۸، ۱۲ و ۱۶ مورد بررسی قرار گرفتند و با نمونه کنترل مقایسه شدند. میزان اسیدیته، بریکس و افت وزن نمونه ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که افت وزن نمونه های پوشش داده شده نسبت به نمونه کنترل کمتر بود (p<۰.۰۵) که به دنبال آن بریکس در نمونه های کنترل بیشتر بود زیرا افت رطوبت باعث افزایش مقدار مواد جامد میشود. میزان اسیدیته و میزان ویتامین ث در نمونه پوشش داده شده بیشتر بود که بهدلیل پایینتر بودن سرعت تجزیه اسیدهای آلی بود. نتایج این تحقیق نشان داد که استفاده از پوشش خوراکی آلژینات کلسیم عمر نگهداری محصول سیب برش خورده را بهبود میدهد.

کلیدواژه ها:

آلژینات کلسیم ، برش تازه ، پوشش خوراکی ، سیب