مروری بر مکانیسم عملکرد آنتی اکسیدان های طبیعی در آبزیان و معرفی چند روش تعیین فعالیت آنتی اکسیدانی

در حالت طبیعی تعادل در تولید ROS و دفاع آنتیاکسیدانی در داخل بدن وجود دارد. هنگامی که غلظت ROS از سطحفیزیولوژیکی بیشتر شود آسیب های بالقوه سلولی ممکن است رخ دهد. باتوجه به کاهش استفاده از مواد نگهدارندهمصنوعی در مواد غذایی، استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی توسط تولیدکنندگان و مصرف کنندگان ترجیح داده می-شود (Kim & Wijesekaraو ۲۰۱۰). پپتیدهای زیست فعال جایگزینی مناسب برای آنتی اکسیدان های مصنوعی می باشند. این پپتیدها از ۳ تا ۲۰ اسید آمینه تشکل شده اند و فعالیت آنها به توالی و ترکیب اسید های آمینه بستگی دارد.آنتی اکسیدان ها ترکیبات یا سیستم هایی هستند که می توانند به راحتی واکنش های زنجیره ای رادیکال های آزاد را قبل ازآسیب مولکول های حیاتی خاتمه دهند. در این مقاله انواعی از آنتی اکسیدان ها مانند ویتامین ها، کارتنوئید و پلی فنول هاارائه شده است. کمیت آنتی اکسیدان ها توسط پژوهشگران مختلف با یک یا چند روش تعیین شده اند. فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدهای دریایی در شرایط آزمایشگاهی با روش های مختلف شامل ABTS, DPPH، رادیکال های هیدروکسیل انجام می شوند. پروتئین هیدرولیز تولید شده از ماهی مکمل تغذیه ای خوب به عنوان ترکیبات فعال زیستی هستند که به آسانی جذب شده و برای فعالیت های مختلف سوخت و ساز بدن مورد استفاده قرار می گیرند.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، اکسیداتیو ، زیست فعال