کیفیت میکروبی آبمیوه های تازه در آبمیوه فروشی های شهر بندرعباس

زمینه و هدف: آبمیوه یکی از بهترین نوشیدنی ها است که بخش عمده ای از نیاز بدن به ویتامین ها را تامین نموده و منبعی مناسب برای جبران آب هدر رفته به حساب می آید، لیکن در صورت عدم رعایت استانداردهای بهداشتی به عنوان منابع بالقوه آلودگی عمل می ­نماید. هدف این مطالعه بررسی سلامت میکروبی آبمیوه های تازه در آبمیوه فروشی های شهر بندرعباس بوده است.روش بررسی: در این مطالعه مقطعی، کلیه ۵۶  مغازه آبمیوه گیری وبستنی فروشی شهر بندرعباس به عنوان جامعه پژوهش انتخاب شد، ضریب همکاری  ۸۴ درصد بود. کل نمونه ها ۱۴۶ نمونه بود. آزمایش ­ها شامل کل کلیفرم، اشریشیا کلی، باکتری های مزوفیلیک، استافیلوکوکوس اورئوس، کپک و مخمر بود.یافته ها: از بین ۱۴۶ نمونه، ۱۴۲ نمونه حداقل به یک میکروارگانیسم آلوده بوده. ۱۰۰درصد نمونه های آب هویج و آب انبه آلوده بودند. میانگین آلودگی به کلیفرم، مخمر، باکتری­ های مزوفیلیک و اشریشیا کلی به ترتیب ۲ /۸۶ ، ۶/۵۶ ، ۲/۵۳  و ۵۷ درصد بود. در هیچ­ کدام از آبمیوه ها، استافیلوکوکوس اورئوس و کپک  مشاهده نگردید.نتیجه گیری: ۳/۹۷ درصد نمونه ها غیر قابل استفاده هستند. اگر مصرف آبمیوه ­های تازه باعث گردد که مصرف کننده در معرض خطر بیماری­ های قابل انتقال از طریق مواد غذایی قرار گیرد، همه مزایای طبیعی آبمیوه های تازه به لحاظ غنای مواد معدنی و ویتامین­ ها هدر خواهد رفت.

کلیدواژه ها:

Fruit juices ، Microbial quality ، Mold and Yeasts ، Escherichia coli ، Bandar Abbas ، آبمیوه ، کیفیت میکروبی ، کپک و مخمر ، اشریشیا کلی ، باکتری مزوفیلیک ، بندرعباس