بررسی تاثیر بسته حاوی نانوذرات دی اکسید تیتانیوم و اکسید روی بر ماندگاری و تغییرات کیفی سیب و انگور

هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر بسته بندی حاوی نانوذرات ضدمیکروبی اکسید روی و دی اکسید تیتانیوم با هدف افزایش ماندگاری میوه های سیب و انگور بود. برای این منظور، فیلم های پلی اتیلن با دانسیته کم حاوی غلظت های مختلف نانوذرات دی اکسید تیتانیوم (۰، ۵/۰ و ۵/۱ درصد) و اکسید روی (۰، ۷۵/۰ و ۵/۱ درصد) با استفاده از روش اکستروژن دمشی تهیه گردید؛ پس از بسته بندی سیب و انگور با این فیلم ها، خواص کیفی، فیزیکی و شیمیایی و میکروبی آن ها طی نگهداری به ترتیب به مدت ۹۰ و ۳۰ روز در شرایط سردخانه صنعتی (دمای۱۰-۸ درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی ۸۵ درصد) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با استفاده از فیلم های حاوی نانو ذرات درصد تغییر مواد جامد محلول، افت وزن، اسیدیته، شاخص قهوه ای شدن و شاخص سفتی بافت سیب و انگور کمتر از نمونه های شاهد بود. استفاده از این بسته بندی های همچنین مانع افزایش بار میکروبی سیب و انگور شامل باکتری های سرمادوست و کپک و مخمر در طول دوره نگهداری شد و فیلم حاوی ۵/۱ درصد دی اکسید تیتانیوم بیشترین تاثیر را روی حفظ ویژگی های کیفی سیب و انگور داشت. بطور کلی، دی اکسید تیتانیوم هم در حفظ خواص فیزیکی و شیمیایی میوه ها و هم در تقویت خواص ضدمیکروبی فیلم و افزایش ماندگاری سیب و انگور موثرتر از اکسید روی عمل نمود. نتایج این پژوهش تایید نمود که استفاده از این نوع بسته بندی می تواند بعنوان یک روش کمکی به منظور افزایش ماندگاری در حین تولید و عرضه سیب و انگور مورد استفاده قرار گیرد و تاثیر قابل توجهی برخواص کیفی محصول داشته باشد.

کلیدواژه ها:

بسته بندی فعال ، دی اکسید تیتانیوم ، اکسید روی ، خواص فیزیکوشیمیایی ، عمر انبارمانی