بررسی عددی و تجربی تاثیر ضخامت بستر چدنی دستگاه پخت در زمان پیشگرم

مقدار و نحوه انتقال حرارت در دستگاه پخت پارامتر مهمی است که بر کیفیت نهایی محصول تاثیرگذار است. علاوه بر تولیدمحصول با کیفیت عواملی همچون مصرف انرژی و راندمان نیز از جمله مهمترین ملاک ها برای ساخت و تهیه یک دستگاه است.در این پژوهش انتقال حرارت درون یک دستگاه پخت نان با زبان برنامه نویسی فرترن به صورت عددی شبیه سازی شده و باداده های بدست آمده از نتایج تجربی اعتبارسنجی می شود. بستر پخت از عوامل تاثیرگذار بر مصرف انرژی وکیفیت نان است کهبا در نظر گرفتن تغییرات در ضخامت آن، در این پژوهش میزان تاثیرگذاری آن بر زمان آمادهسازی برای پخت نان را سنجیده وحالت بهینه برای آ ن تعیین میشود. با افزایش ضخامت بستر مشاهده می شود که زمان مرحله پیش گرم در رسیدن دمای لازمبرای پخت نان افزایش مییابد. ضخامت بستر برای مقادیر متفاوت ۰.۵ تا ۲ سانتیمتر و نسبت شار حرارتی ۲۵۰ به ۳۰۰ وات ازکف به بالا مورد بررسی قرار گرفت و مشخص شد زمان و دمای مناسب برای پخت در دستگاه طراحی شده در ضخامت ۰.۵سانتیمتر، بهترین شرایط برای ضخامت بستر است.

کلیدواژه ها:

انتقال حرارت ، بستر پخت ، دستگاه پخت