اثر پوشش خوراکی سدیم آلژینات بر تغییرات کیفی ماهی کیلکای سر و دم زده شکم خالی در سردخانه

  هدف از این تحقیق بررسی اثر پوشش خوراکی سدیم آلژینات بر کیفیت ماهی کیلکای  سر و دم زده شکم خالی در سردخانه  می باشد. پوشش خوراکی سدیم آلژینات در چهار غلظت مختلف  (۲۵/۰، ۷۵/۰، ۲۵/۱ و ۷۵/۱ درصد) تهیه شد. کیلکاهای سر و دم زده شکم خالی به مدت یک ساعت پوشش داده شدند و سپس در ظروف پلی اتیلن با پوشش سلوفان بسته بندی شده و در دمای ۱۸-  درجه سانتیگراد نگهداری شدند. مقدار آهن هم (Heme)، pH  و آزمایشات ارگانولپتیک (بو، رنگ) طی صفر، ۱، ۲، ۳ و ۴ ماه  انجام شد (تعداد نمونه ها: ۱۲۵ بسته ۲۵۰ گرمی).  نتایج میانگین آهن هم تیمارها با افزایش غلظت سدیم آلژینات، افزایش معنی داری نشان داد (P<۰.۰۵). میانگین pH نمونه ها فاقد اختلاف معنی دار بود (P>۰.۰۵). نتایج ارگانولپتیک نشان داد که میانگین رتبه بو و رنگ  نمونه ها دارای اختلاف معنی دار بوده است (P<۰.۰۵). استفاده از پوشش خوراکی سدیم آلژینات بدلیل حفظ آهن هم، و بهبود خواص ارگانولپتیک می تواند سبب افزایش کیفیت ماهی کیلکا  طی ۴ ماه نگهداری در سردخانه شود .

کلیدواژه ها:

Kilka fish ، Edible coating ، Sodiume alginate ، Fish quality ، ماهی کیلکا ، پوشش خوراکی ، سدیم آلژینات ، کیفیت ماهی