مقایسه پروتئین هیدرولیز شده از امعاء و احشاء و سر ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) با استفاده از آنزیم آلکالاز و آنزیم های داخلی بافت

در تحقیق حاضر پروتئین هیدرولیز شده امعاء و احشاء و سر ماهی فیتوفاگ در حضور با آنزیم الکالاز و آنزیم های داخلی که بعد از زمانهای ۲ و ۴ ساعت تولید شد، مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج نشان دادند که محصول تولید شده توسط الکالاز (تیمار ۱) بطور معنی داری از لحاظ میزان پروتئین و درجه هیدرولیزاسیون بالاتر از تیمار ۲ (آنزیم های داخلی) بود بطوریکه بالاترین میانگین (± انحراف معیار) میزان پروتئین۳۳/۱±۱۰/۶۸ (میلی گرم بر کیلوگرم) و مربوط به تیمار۱-سر (با آنزیم الکالاز) بعد از ۴ ساعت بوده است و بالاترین درجه (میانگین ± انحراف معیار) هیدرولیز ۳۵/۱±۳۶/۲۹ درصد و مربوط به تیمار ۱- سر(با آنزیم الکالاز) بعد از ۴ ساعت بود. نتایج نشان دادند که با افزایش زمان هیدرولیزاسیون، درجه هیدرولیزاسیون افزایش پیدا می کند. این در حالی است که از شدت و نرخ هیدرولیز کاسته می شود. بطوریکه بیشترین میزان هیدرولیزاسیون در ۱۲۰ دقیقه اول رخ داده است. این حالت در ۲ تیمار مشابه می باشد. با توجه به نتایج می توان آنزیم الکالاز را نسبت به آنزیم های داخلی ارجح دانست.

کلیدواژه ها:

Biotechnology ، Fish processing ، Fish wast ، بیوتکنولو‍ژی ، فرآوری آبزیان ، ضایعات ماهیان