غنی سازی آرد با آهن و تاثیر آن بر کم خونی فقرآهن

امروزه غنی سازی آرد، به عنوان یک راهکار اساسی و موثر در پیشگیری از اختلالات ناشی از کمبود آهن بسیار مورد توجه دولت ها قرار گرفته است. کم خونی فقرآهن از مهمترین مشکلات تغذیه ای جوامع پیشرفته و در حال پیشرفت محسوب می شود، که اثرات زیانباری برجا می گذارد. آرد در بسیاری از کشورهای مدیترانه شرقی (به علت مصرف بالای نان) به عنوان حامل غذایی مناسب انتخاب شده و برنامه غنی سازی آرد با آهن در این کشورها به عنوان یکی از راهبردهای موثر و استراتژی های مقابله با فقرآهن انتخاب شده است. از طرفی سمیت آهن نیز در زمانی که میزان آن زیاد گردد، مطرح می شود. سمیت آن براساس توانایی آهن به کاتالیز ژنراسیون رادیکال ها و حمله به ماکرومولکول های سلول ها و آسیب به آنها و در نهایت مرگ سلولی و جراحت بافت ها، اتفاق می افتد. جذب آهن اضافی و تجمع آن در بافت سبب آسیب به بافت ها خصوصا بافت قلبی و کبدی می گردد. با افزایش تجمع آهن در کبد، به طرف سرطان سلول های کبدی پیشرفت می نماید. بنابراین برنامه غنی سازی مواد غذایی مانند هر برنامه ای نیازمند ارزشیابی است تا بتوان تاثیرات مثبت آن را در کنار مخاطرات احتمالی، مورد بررسی قرار داد.

کلیدواژه ها:

آرد ، غنی سازی ، ریزمغذی ، کم خونی ، آهن