بررسی تأثیر غلظت آنزیم در فرآیند استخراج آنزیمی- آبی روغن ارقام زیتون استان گلستان

سال انتشار: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,091

فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NOILP03_105

تاریخ نمایه سازی: 3 بهمن 1390

چکیده مقاله:

در این تحقیق تأثیر واریته زیتون (کرونایکی، روغنی محلی ایران و میشن) و غلظت آنزیم پکتینکس اولترا اس پی- ال (غلظت صفر، 0/02 و 0/04 درصد) روی میزان راندمان استخراج، کدورت، شاخص رنگ و میزان پلی فنل کل روغن استحصالی در آزمایشات فاکتوریل 3×3 در قالب طرح کاملاً تصادفی و در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد تأثیر واریته روی کلیه فاکتورهای مورد بررسی معنیدارp<0/01 بود. اثر غلظت آنزیم روی راندمان استخراج روغن، رنگ، کدورت و پلی فنل کل اختلاف معنیدار ( (p<0/01 نشان داد در حالی که تأثیر معنی- داری( p<0/05 روی عدد یدی مشاهده نگردید. میزان رنگ و ترکیبات فنلی روغنهای استخراج شده به روش آنزیمی آبی نسبت به روغنهای شاهد با اختلاف معنیدار p<0/01 به ترتیب افزایش معادل 19/4 تا 46/4 و 21/7 تا 27/3 درصد را نشان داد میزان کدورت با اختلاف معنی دار P<0/01 کاهش معادل 40/3 تا 60/0 درصدداشت همچنین در میزان راندمان استخراج روغن با اختلاف معنیدار (p<0/01 نسبت به شاهد آزمایش افزایش معادل2/3 تا 2/7 درصدمشاهده گردید. جهت نیل به راندمان بالاتر در استحصال روغن بهتر است از آنزیم با غلظت 0/02درصد (حجمی- وزنی) استفاده شود ولی برای دستیابی به کیفیت بالاتر روغنهای استحصالی غلظتهای بیشتری از آنزیم 0/04درصد حجمی- وزنی) پیشنهاد میگردد. در صورت استفاده از آنزیم اولترا پکتینکسSP-L میانگین بازیابی روغن افزایشی معادل 2/5 درصد خواهد داشت و افزایش درآمد در رابطه با روغن اضافی استحصالی34/8 برابر هزینهی بالاسری تولید خواهد بود. با توجه به نتایج کمی و کیفی بدست آمده میتوان استفاده از این فرمولاسیون آنزیمی را برای تمام کشورهای تولید کننده زیتون در سراسر دنیا پیشنهاد نمود. این امر به طور قابل ملاحظهای بهبود راندمان استخراج و استانداردهای کیفی روغن را به همراه خواهد داشت.

نویسندگان

علیرضا قدس ولی

عضو هیئت علمی (استاد یار پژوهش) بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز ت

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • طباطبایی، محمد. زیتون و روغن آن. تهران: نشر صندوق مطالعاتی ...
  • عالم‌زاده، ایران. فرآیندهای آنزیمی. تهران: موسسه انتشارات علمی دانشگاه صنعتی ...
  • فاطمی، حسن. شیمی مواد غذای. تهران: شرکت سهامی انتشار، .1384 ...
  • قدس‌ولی، علیرضا. افزایش راندمان استخراج روغن از طریق کاربرد آنزیم ...
  • قدس‌ولی، علیرضا. بررسی فرآیند آنزیمی- آبی در استخراج روغن ارقام ...
  • محمدزاده، جلال؛ فخرالدین، فاطمه. بررسی تعیین زمان برداشت و اثر ...
  • میر نظامی ضیابری، سید حسین. خواص درمانی زیتون. تهران: انتشارات ...
  • American Oil Chemiste Society. 1993. _ Methods and Recommended Practices ...
  • American Oil Chemist's Society chamaign. s4.rh-ه _ oil chemist's Society, ...
  • Association of Official Analytical Chemists. 2005. Official Methods of Analyses, ...
  • Bocevska , M., D. Karolvic, J. Tukulov, and D. Pericin. ...
  • Najafian, L., A. Ghodsvali., MH. Haddad Khodaparast, and L.L. Diosady. ...
  • Obergfoll, H-M. 1997. The use of enzymes in extraction of ...
  • Neumatt, CH-4243 Dittingen, Switzerland. ...
  • Ranalli, A., and N. Costantini. 1994. Olive oil extraction: Role ...
  • Ranalli, A., and A. Serraiocco. 1996. Quantitative and qualitative effect ...
  • Ranalli, A., and G. De Mattia. 1997. Characteri sation of ...
  • Ranalli, A., G. De mattia, and M.L. Ferrante. 1998. Comparative ...
  • Ranalli, A., A. Sgaramella, and G. Surricchio. 1999. The new ...
  • Ranalli, A., A. Malfatti, and P. Cabras. 200. Composition and ...
  • Ranalli, A.. T. Gomes, D. Delcurator, S. Contento, and L. ...
  • Schreckenbach, T. 2002. Managing direct. Merck KGaA, Darmstadt, 743. ...
  • The Italian researcl insititute. 2006. Use of olive enzyme processing ...
  • USDA. 2010. United States of Department Agriculture. Foreign Agricultural Service. ...
  • Vierhuis, E., H.A. Schols, G. Beldman, and A.G.H. Voragen. 2001, ...
  • Vierhuis, E., M. Servill, M. Baldioli, H.A. Schols, A.G.J. Voragen, ...
  • Vierhuis, E. M. Korver, H.A. Schols, and A.G.J. Voragen. 2003. ...
  • نمایش کامل مراجع