ارزیابی خصوصیات عملکردی ایزول هی پروتئینی رسوبی کانولا

سال انتشار: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 784

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NOILP03_104

تاریخ نمایه سازی: 3 بهمن 1390

چکیده مقاله:

در مطالعه ی حاضر تأثیر تیمارهای واریته و پوس تگیری روی ترکیب شیمیایی (پروتئین، گلوکزینولات، اسید فیتیک ایزوله های پروتئینی رسوبی تهیه شده از کنجاله و آرد ارقام کانولای کوانتوم، پی. اف 7045/91 و هایولا 401 و برخی خصوصیات عملکردی (شاخص حلاّلیت نیتروژن، جذب و روغن، فعالیت امولسیونی، ظرفیت کف زایی) ایزول هها در آزمایشات فاکتوریل 3 2 در قالب طرح کاملاً تًصادفی با سه سطح رقم (کوانتوم، پی. اف و هایولا)، دو سطح نمونه (کنجاله و آرد) و درسه تکرار مورد مطالعه قرار گرفت و با موارد مشابه خود در ایزول هی پروتئینی تهیه شده از کنجاله ی تجاری کانولا مقایسه گردید. در این تحقیقpH بهینه ی استخراج پروتئین و ترسیب به تر تیب 12 و 5/5 در نظر گرفته شد. پوست گیری تاثیر معنی دار P< 0/01 روی افزایش میزان پروتئین و اسید فیتیک ایزول هها داشت. میزان گلوکزینولات ایزول ههای پروتئینی قابل تشخیص نبود (کمتر از 0/2 میلی گرم در گرم نمونه). بیشینه ی تولید ایزوله در نمونه های واریته ی پی. اف مشاهده شداختلاف معنی دار (P<0/01 بین میزان پروتئین ایزوله ها مشاهده نشد، ولی میزان اسید فیتیک آنها تفاوت معنی دارP<0/01 ) نشان داد. پوست گیری تأثیر معنی دار(P<0/01 روی شاخص حلاّلیت نیتروژن ایزول هها داشت. واریته و پوست گیری تأثیرمعنی دارP<0/01 روی جذب روغن، جذب آب، فعالیت امولسیون کنندگی و ظرفیت کف زایی ایزول هها داشتند. ایزول ههای تهیه شده از نمونه های هایولا و پی. اف به ترتیب بیشینه ی جذب روغن و فعالیت امولسیونی (اختلاف معنی دار P<0/05 رانشان دادند. بر اساس نتایج این تحقیق، م یتوان از ایزوله های پروتئینی رسوبی به عنوان اتّصال دهنده و یا حجم دهنده درصنایع گوشت استفاده نمود

نویسندگان

علیرضا قدس ولی

عضو هیئت علمی (استاد یار پژوهش) بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز ت

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • AACC. 1976. Approved Methods of the American Association of Cereal ...
  • ASAE S352.2 1997. Moisture Measurement _ Unground Grain and Seeds, ...
  • Dev, D. K. and Mukherjee, K. D. 1986. Functional properties ...
  • Febles, C. I., Arias, A., Hardisson, C., Rodriguez, A., Sierra, ...
  • Ghodsvali, A., Haddad Khodaparast, M. H., Vosoughi, M. and Diosady, ...
  • Lin, M. J-Y., Humbert, E. S., and Sosulski, F. W. ...
  • Naczk, M., Diosady, L. L, and Rubin, L. J. 1985. ...
  • Sosulski, F. W., Humbert, E. S., Bui, K., and Jones, ...
  • Tzeng, Y-M., Diosady, L. L., and Rubin, L. J. 1990. ...
  • USDA. 2010. United States of Department Agriculture. Foreign Agricultural Service. ...
  • Wetter, C. R., and Youngs, C. G. 1976. A thiourea ...
  • Xu, L. and Diosady, L. L. 1994. Functional properties of ...
  • Xu, L. and Diosady, L. L. 2000. Interaction between canola ...
  • نمایش کامل مراجع