بررسی خواص ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)
محل انتشار: مجله علمی شیلات ایران، دوره: 28، شماره: 2
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 331
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_ISFJ-28-2_011
تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1400
چکیده مقاله:
مطالعه حاضر به بررسی خواص ضدباکتریایی و آنتیاکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) تولید شده با آنزیمهای آلکالاز و فلاورزایم می پردازد. فعالیت ضد باکتریایی پروتئین هیدرولیز شده (FPH) به روش های انتشار دیسک، انتشار چاهک و رقیق سازی انجام شد. فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده با استفاده از آزمون های قدرت مهار رادیکال آزاد DPPH و قدرت احیاءکنندگی آهن در سه غلظت ۲۰۰، ۵۰۰ وppm ۸۰۰ بررسی شد. نتایج نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده توسط آلکالاز و فلاورزایم قادر به مهار رشد (حداقل غلظت بازدارندگی (MIC باکتریهای Pseudomonas aeruginosa و Staphylococcus aureus (سویه های استاندارد) نبودند، ولی دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بوده و آنزیم فلاورزایم نسبت به آنزیم آلکالاز قادر به تولید پودر پروتئینی با درجه هیدرولیز بالاتری (۷۵/۱±۸۳/۴۳) بود. قدرت مهار رادیکال DPPH پروتئین هیدرولیز شده با آلکالاز به طور معنی داری بیشتر از پروتئین هیدرولیز شده با فلاورزایم بود (۰۵/۰p<). اما در مورد قدرت احیاءکنندگی آهن عکس این نتیجه بود و پروتئین هیدرولیز شده با فلاورزایم قدرت احیاءکنندگی بالاتری نسبت به هیدرولیز حاصل از آلکالاز داشت (۰۵/۰p<). با افزایش غلظت خاصیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده افرایش یافت. در صورتیکه آنتی اکسیدانهای سنتزی BHA و BHT قدرت مهار رادیکال DPPH و قدرت احیاءکنندگی آهن بالاتری نسبت به پروتئین های هیدرولیز شده آلکالاز و فلاورزایم داشتند. نتایج نشان داد که پروتئینهای هیدرولیز شده کمتر از ۳ کیلودالتون پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان قادر به مهار رشد باکتریها نمی باشند، اما می توانند به عنوان آنتیاکسیدان طبیعی مواد تشکیل دهنده در تهیه غذاها و محصولات بهداشتی پیشنهاد شوند.
کلیدواژه ها:
Enzymatic Hydrolysis ، Rainbow Trout ، Antibacterial Properties ، Antioxidant Properties ، هیدرولیز آنزیمی ، ماهی قزل آلای رنگین کمان ، پروتئین هیدرولیز شده ، خواص ضد باکتریایی ، خواص آنتی اکسیدانی
نویسندگان
زهرا یعقوب زاده
Ayatollah Amoli branch, Islamic Azad University
حامی کابوسی
Department of Microbiology, Ayatollah Amoli branch, Islamic Azad University, Amol, Iran
فاطمه پیروی قادیکلایی
Ghaemshahr branch, Islamic Azad University
رضا صفری
Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO)
اسماعیل فتاحی
, Ayatollah Amoli branch, Islamic Azad University
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :