بررسی اثر پارامترهای برشی بر سینتیک استخراج قند از چغندرقند

در فرآیند تولید قند از چغندر قند استخراج قند با انتشار مواد درون سلولی به داخل آب طی عمل اسمز صورت می گیرد. یکی از مهمترین عوامل اثر گذار بر فرآیند انتشار مواد درون سلولی سطح نسبی و کیفیت خلال چغندرقند است. بنابراین استفاده از تیغه هایی که بیشترین سطح نسبی را در خلال ایجاد می کند اهمیت می باید. عمل انتشار نوعی انتقال جرم از بافت داخلی است بنابر این از آنجا که چغندرقند بافت ناهمگن دارد، خلال هایی با بافت متفاوت می تواند بر فرایند استخراج اثر گذار باشد. در این مطالعه اثر دو نوع تیغه لبه صاف و اره ای، ضخامت خلال در سه سطح ۳، ۴۵ و ۶ میلی متر، جهت برش در سه سطح طولی، مورب و عرضی و زمان پیش گرمایش در سه زمان ۳، ۹ و ۱۰ دقیقه بر سینتیک استخراج بررسی شد. میانگین زمان لازم برای عمل استخراج از خلال های ۳، ۴/۵ و ۶ میلی متری به ترتیب ۲۵، ۴ و ۶۸ دقیقه بدست آمد.همچنین نتایج نشان داد استخراج از خلال هایی که با تیغه اره ای با ضخامت ۳ میلی متر و در جهت عرضی تهیه می شوند در زمان کمتر و با شتاب بیشتری انجام می شود و می توان با بازنگری در نحوه تولید خلال، فرایند استخراج را بهبود داد.

کلیدواژه ها:

بازده استخراج ، جهت برش ، چغندرقند ، نسیتنیک ، لبه تیغه