مروری بر کاربرد پالس الکتریکی در صنایع غذایی

فرآوری حرارتی که ابتدا در سال ۱۸۶۲ توسط لوئی پاستور ارائه شد، یکی از مرسوم ترین روش های مورد استفاده در تولید محصولات غذایی می باشد، اما عیب همه روش های حرارتی اثر نامطلوب آنها بر طعم و ترکیبات مفید ماده غذایی می باشد. تکنولوژی کاربرد میدان های الکتریکی پالسی در فرآوری مواد غذایی و دارا بودن کاربردهای مفید در صنایع غذایی به خود جلب کرده است. دمای پایین و زمان کوتاه در این فرایند با حفظ کیفیت ماده غذایی، میکروارگانیسم ها را به صورت موثری غیر فعال می سازد. از دیگر کاربردهای آن میتوان به پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون مواد غذایی مایع و نیمه مایع و غیرفعالسازی آنزیم ها اشاره نمود

کلیدواژه ها:

آنزیم ، استریلیزاسیون ، پاستوریزاسیون ، ماده غذایی