مروری بر تاثیر برهمکنش کاپاکاراگینان و صمغ لوبیای لوکاست بین گام ( LBG ) در ژله آماده

مشکلات بافتی ژله آماده مصرف شامل آب انداختن که ناشی از خروج قطرات آب از ساختار شبکه ژله ای که بر پایه کاراگینان است، این فرایند ضروری ترین مرحله طی فراوری ساختار شبکه ی ژله ای در این محصول می باشد. ساختار شیمیایی و برهم کنش LBG (صمغ لوبیای لوکاست) در تقابل با کاپا کاراگینان پیچیده است و هنوز هم تا حدی ناشناخته می باشد. استفاده از این نوع صمغ به عنوان ماده ای ارزان قیمت و قابل دسترس برای تولید محصول ژله آماده با کیفیت بافت ژله ای مطلوبتر در کنار کاپا کاراگینان است.در مقاله حاضر به بررسی ساختار و مکانیزم و نقش سینرژیستی LBG در تقابل با کاپا کاراگینان پرداخته شده است

کلیدواژه ها:

ژله آماده ، کاپا کاراگینان ، صمغ لوبیای لوکاست ( LBG ) ، فرایند سینرژیستی