بررسی انواع سموم در غذاو نقش آنها در کاهش امنیت غذایی

امنیت غذایی از چالش های عمده کشورهای جهان به ویژه کشورهای درحال توسعه است. با افزایش جمعیت بشر مسائلی در رابطه با کمیت و کیفیت مواد غذایی و تاثیر آن روی سلامت جامعه از یک سو و همچنین آلودگی محصولات کشاورزی به باقیمانده سموم گیاهی، علف کش ها و آفت کش ها از سوی دیگر بیش از پیش مورد توجه قرارگرفته است. مصرف مواد غذایی آلوده به سمومی که به صورت طبیعی و یا طی فرآوری و نگهداری نامناسب مواد غذایی ایجاد شده اند تهدیدی برای امنیت غذایی جامعه محسوب می گردند. در این مقاله به بررسی مهم ترین سمومی که به شکلطبیعی یا طی فراوری وارد مواد غذایی شده و مورد مصرف قرار می گیرند خواهیم پرداخت.

کلیدواژه ها:

امنیت غذایی ، سموم طبیعی ، فرآوری مواد غذایی ، سموم گیاهی.