ملانوئیدین ها به عنوان یک ماده غذایی با کارایی بالا

ملانوئیدین ها دارای وزن مولکولی بالا ، قهوه ای رنگ و حاوی نیتروژن هستند که در مراحل پایانی واکنش میلارد تولید می شوند . این محصولات عمدتا مسئول رنگ خاص و ظاهر معمولی غذاهای فرآوری شده هستند که استقبال مصرف کنندگان را تا حد زیادی بهبود می بخشد. با این حال ، اهمیت فعلی ملانوئیدین ها با خواص ارتقاء دهنده سلامت آنها مرتبط است . بسیاری از اثرات مفید مربوط به این ترکیبات مانند آنتی اکسیدان ، ضد میکروب ، ضد التهاب ، ضد فشار خون یا پری بیوتیک اکتیویته است . به همین دلیل ، مطالعات اخیر بر استفاده احتمالی ملانوئیدین ها در غذاها و محصولات غذایی آنها به عنوان مواد مفید در جستجوی غذاهای سالم تر و خوشمزه متمرکز شده است . این مطالعه به دلبل مناسب بودن ملانوئیدین ها به عنوان یک جزء فعال مواد غذایی مورد بررسی قرار می دهد .

کلیدواژه ها:

ملانوئیدین ها ، واکنش میلارد ، محصولات واکنش میلارد ، آنتی اکسیدان ، ضد میکروبی