استفاده از گاناش شکلات وتاثیر بر سلامتی انسان ها

تاریخچه شکلات به ۳۰۰۰ سال قبل برمی گردد و بسیاری از مردم به این ماده علاقه زیادی دارند. با این حال، شکلات به دلیل محتوای چربی و قند بالا ، به عنوان یک ماده غذایی با کالری بالا طبقه بندی می شود. واین محتوای آن تاثیرات منفی بر سلامتی مانند چاقی دارد ، بنابراین برخی از مردم در مورد شکلات نگرانی دارند. با این وجود ، اخیرا به دلیل وجود ترکیبات عملکردی مانند پلی فنول ها و فلاونوئیدهای کاکائو که یکی از اجزای اصلی شکلات است ، بیشتر مورد توجه قرار گرفته است. این مطالعه برای کاهش محتوای چربی در شکلات ، که بزرگ ترین عیب شکلات است انجام گرفته. ما خصوصیات فیزیکی و شیمیایی انواع گاناش شکلاتی ساخته شده از خامه زده شده ، شیر ، خامه گیاهی و شیر نارگیل را بررسی کردیم. گاناش شکلات با خامه زده شده به عنوان گروه کنترل در نظر گرفته شد. مواد اضافه شده بر رطوبت ، چربی خام ، محتوای قند ، سختی تاثیر می گذارد و بر هر نتیجه آزمایشات انجام شده تاثیر می گذارد. گاناش شکلاتی با خامه زده شده با کمترین رطوبت و بیشترین چربی محتویات (کمترین میزان رطوبت و بیشترین میزان چربی p<۰/۰۵ نشان دادند منجر به متوسط سختی شد. گاناش شکلاتی خامه ای گیاهی دارای محیط ، قد و سختی بالا بود. شکلات شیری ، با بیشترین رطوبت و کمترین میزان چربی ، نتایج یکسان با نتیجه خامه فرم گرفته نشان داد. از نظر محیط ، قد و سختی ، گاناش شکلات شیری بیشترین محیط p<۰/۰۵؛ ارتفاع کم و مقدار مشابه خامه زده شده را نشان داد ، اما شیر نارگیل نیز مقادیر کم و دور سختی را نشان داد. به طور کلی ، گاناش شکلات با خامه زده شده بیشترین شکلات در آزمایش حسی بود ، اما گاناش شکلات شیر نارگیل نرم ترین شکلات در میان جایگزین های کرم بود. به دلیل محتوای کم کالری و لطافت ، شیر نارگیل برای تهیه گاناش شکلات مناسب شناخته شد. در نتیجه ، شیر نارگیل از نظر محتوای کالری و بافت ممکن است ماده بهتری نسبت به خامه فرم گرفته برای گاناش شکلات باشد. تهیه گاناش شکلاتی با استفاده از شیر نارگیل همراه با شیرین کننده های جایگزین مانند تاگاتوز ، برای سلامتی مصرف کنندگان بهتر است.

کلیدواژه ها:

شکلات ، چربی ، شکلات تلخ ، پلی فنول ها