اثر گلایسین بتائین و گرم کردن متناوب بر حفظ کیفیت و عمر انبارمانی فلفل شیرین

به منظور بررسی حفظ کیفیت میوه و عمر انبارمانی فلفل شیرین با تیمار گلایسین بتائین و گرم کردن متناوب، آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار در دانشگاه زنجان در سال ۱۳۹۵ انجام شد. تیمارهای آزمایشی شامل تیمار گرمایی متناوب در سه سطح (شاهد، ۲۰ و ۳۰ درجه سانتی گراد) و تیمار گلایسین بتائین در سه سطح (۰، ۵ و ۱۰ میلی مولار) بودند. میوه ها در دمای ۴ درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی ۵±۸۵ درصد به مدت ۳۰ روز نگهداری شدند. نتایج نشان دادند که در طول مدت نگهداری در دمای پایین به تدریج با افزایش دوره انبارمانی محتوای ویتامین ث، کلروفیل، کاروتنوئید و فعالیت آنزیم پراکسیداز کاهش یافت و کاهش وزن، اسیدیته عصاره و نشت یونی افزایش پیدا کرد. تیمارهای گرمادهی متناوب و گلایسین بتائین بر روی صفات مورد مطالعه اعم از مواد جامد محلول، اسیدیته عصاره، محتوای ویتامین ث، کلروفیل، کاروتنوئید و فعالیت آنزیم پراکسیداز اثرات مثبتی داشتند و موجب بهبود کیفیت میوه فلفل در مدت زمان نگهداری در دمای پایین شدند. این تیمارها از کاهش وزن محصول جلوگیری کرده و موجب کاهش نشت یونی در طول مدت نگهداری شدند. بین سطوح مختلف تیمار حرارتی و گلایسین بتائین، دمای ۲۰ درجه سانتی گراد و غلظت ۵ میلی مولار در بهبود خصوصیات کیفی فلفل مفیدتر واقع شدند. لذا استفاده گلایسین بتائین و گرم کردن متناوب می تواند کیفیت فلفل شیرین را افزایش داده و با جلوگیری از افزایش آلودگی ها عمر پس از برداشت فلفل شیرین را بهبود بخشند.

کلیدواژه ها:

کاهش وزن ، کاروتنوئید ، کیفیت پس از برداشت ، ویتامین ث