استفاده از اینولین به عنوان ماده ای پری بیوتیک در محصولات لبنی

مفهوم غذاهای فراسودمند شامل مواد غذایی یا افزودنیهای غذایی است که بر روی سلامت میزبان تاثیر مفید داشته و یا علاوه بر اثرات تغذیه ای منجر به کاهش خطر ابتلا به بیماریهای مزمن شوند. غذاهای فراسودمند (عملگرا) به سه دسته پروبیوتیک، پری بیوتیک و سین بیوتیک تقسیم بندی میشوند. پری بیوتیک ها اغلب از جنس کربوهیدرات ها است که در روده کوچک انسان هضم و جذب نشده و در نتیجه به همان شکل اولیه وارد روده بزرگ شده و به مصرف پروبیوتیک ها میرسند. از جمله مواد پریبیوتیکی، اینولین بوده که از پیوندهای ß (۲- ۱) فروکتوزیل تشکیل شده و دارای انتهای واحد گلوکزی است. اینولین به عنوان جایگزین قند، چربی و بافت دهنده در محصولات غذایی به خصوص فرآورده های لبنی، کاربرد دارد.

کلیدواژه ها:

اینولین ، پریبیوتیک ، فرآورده های لبنی.