مروری بر نقش فناوری های نوین در صنعت غذا

گسترش روز افزون جمعیت و کمبود مواد غذایی سبب افزایش نیاز جوامع برای بهبود فناوری نو در صنعت غذا شده است.فناوری نو و استفاده از آن امنیت و ایمنی مواد غذایی را تامین میکند. این فناور ی های نو شامل: میکروکپسولاسیون یا ریزپوشانی یک تکنولوژی مهم در ایجاد پوشش در اطراف ترکیب هدف و کاهش ارتباط آن با عوامل بیرونی و کنترل رها سازی مواد است که سبب افزایش ماندگاری و بهبود کیفیت ماده غذایی میشود؛ مکانیسم پرتودهی اغلب پاستوریزاسیون سرد نامیده میشود که با بهره گیری از تشعشعات سبب از بین رفتن باکتری بیمار یزا و حشرات و انگلها شده و ضایعات کشاورزی کاهش می یابد در نتیجه کیفیت مواد غذایی حفظ میشود؛ پردازش فرا صوت مزایای زیا دی در صنعت غذا دارد که میتوان به غیرفعال ساختن میکروارگا نیسم و آنزیمها اشاره کرد، متاسفانه این روش را ن میتوان جایگزین روشها ی سنتی کرد اما باعث تکمیل و یکپارچه شدن روشهای موجود میشوند؛ جداسازی غشایی عمده ترین کاربرد را در صنایع لبنی و نوشید نی دارد و این تکنولوژی در ترکیب با سایر روشهای فرآوری میتواند در بسیاری از فرآیندها کاربرد بالایی از خود نشان دهد؛ پیش بینی ها نشان میدهد که این سیستم با رشد متوسط سالانه ۵ - ۸ % به پیشرفت ادامه خواهد داد .

کلیدواژه ها:

فناوری نوین ، ریز پوشانی ، پرتو دهی ، فرا صوت ، جداسازی غشای ی