محصولات زیست فعال موجود در آب پنیر

آب پنیر یک محصول جانبی است که در جریان لخته شدن شیر توسط اسید، آنزیم رنت یا فرآیندهای فیزیکوشیمیایی بکار رفته برای تولید پنیر، حاصل میگردد . امروزه محصولات بدست آمده از آب پنیر بدلیل دارا بودن ارزش تغذیه ای بالا و خصوصیات عملگری، از اهمیت ویژهای برخوردار هستند. حضور ترکیبات مهم تغذیه ای با خصوصیات کاربردی عالی، موجب افزایش استفاده از آب پنیر در زمینه های مختلف گردیده است. در طی سالیان گذشته مطالعات متعددی درباره اهمیت ارزش غذایی آب پنیر و خواص مواد تشکیل دهنده آن انجام پذیرفته است. در حال حاضر این مساله پذیرفته شده است که محتوای اصلی آب پنیر یعنی پروتئین های آن، دارای خواص ضد میکروبی، ضد ویروسی و آنتی اکسیدانی می باشد و این محصول میتواند به گونه ای به مقابله با سرطان و بیماریهای قلبی پرداخته و به افزایش ایمن سازی کمک کند. و به همین دلیل استفاده از آب پنیر و اجزای آن علاوه بر صنایع غذایی در صنایع دارویی و بهداشتی و همچنین کشاورزی کاربرد وسیع دارد.

کلیدواژه ها:

آب پنیر ، فعالیت زیستی ، ضد سرطان ، سیستم ایمنی ،