چالش ها و فرصت های پیش رو در زیست فراهمی ریز مغذی ها (مقاله مروری)

درسال های اخیر کشف اثرات مثبت ریز مغذی ها (میکروالمان ها) درپیشگیری از بیماری هایی مانند دیابت نوع دو برخی سرطان ها ،کم خونی ناشی ازتغذیه ،پوکی استخوان،کوتاهی قد ،کاهش ضریب هوش و کاهش توان یادگیری ضعف سیستم ایمنی ،کاهش قدرت باروری ،چاقی ،مشکلات سیستم عصبی وغیره ناشی از فقر اقتصادی و سوء تغذیه وکاهش تنوع مواد غذایی دریافتی، فقیر شدن خاک های کشاورزی و به تبع آن کاهش مواد مغذی وریز مغذی ها در محصولات زراعی و باغی ، خوراک نامناسب دامها و کاهش میزان مواد مغذی آن و در نتیجه کاهش کیفیت شیر وگوشت ، وجود مواد آلاینده وفلزات سنگین درآب وخاک و هوا که هم باعث کاهش جذب روده ای شده وهم در خون وکبد موجب اختلال درمتابولیسم می گردند، بیماری های سیستمیک گوارشی کاهش دهنده ی جذب عناصرواملاح معدنی و ویتامین ها ، نا کارآمدی روش های رایج غنی سازی مواد غذایی در صنعت غذا برای بالابردن میزان جذب با وجود بالابردن میزان ریز مغذی ها در غذا، کاهش یافتن مقدار مواد مغذی وریز مغذی در عملیات فرآوری در صنعت غذا، موثر وکامل نبودن برنامه های کشوری بهبود تغذیه برای گروه های هدف به دلیل استفاده از ریز مغذی ها و مکمل های غیر مبتنی بر فناوری های نوین مثل فناوری نانو ودر نتیجه میزان جذب کم و زیست فراهمی پایین، کیفیت پایین مواد اولیه دارویی ،ارائه به صورت غیر کمپلکس به عنوان مثال دادن قرص آهن به تنهایی و بدون اسید فولیک وبدون ویتامین C یا ارائه قرصهای کلسیم بدون منیزیم و به شکل املاحی با حلالیت وجذب پایین ، همه اینها باعث می گردند که توجه به تحقیق ، تولید انبوه وجایگزین کردن نسل جدید ریز مغذی ها و مکمل ها بر مبنای فناوری نانو با جذب و دسترسی زیستی بالا و هدر رفت پایین در طرح های غنی سازی غذا و برنامه های بهبود تغذیه برای بالا بردن سطح سلامت جسمی افراد جامعه با نگاهی پیشگیرانه از آنجایی که افزایش سلامت وطول عمر وتامین غذای سالم وکافی وبه نوعی امنیت غذایی از شاخص های توسعه جوامع است، رفتن به سمت فناوری های نوین که منجر به فراهمی زیستی بالاتر مواد کم مصرف ولی پرارزش یاریز مغذی ها می شود ،یک ضرورت اجتناب ناپذیر است و پژوهش برای ارائه شکلهایی با پایداری بیشتر، جذب و فراهمی زیستی بالاتر و حساسیت زایی، سمیت و هدررفت کمتر، راه کاری مناسب برای حل این مشکلات است

کلیدواژه ها:

ریز مغذی ها ، نانو فناوری ، غنی سازی ، امنیت غذایی ، زیست فراهمی غذایی