Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی ظرفیت آنتی اکسیدانی عصاره پوست آلوی سیاه در پایداری اکسایشی روغن سویا و مقایسه آن با روغن حاوی آنتی اکسیدان های تجاری

هفتمین کنفرانس بین المللی مهندسی محیط زیست و منابع طبیعی
سال انتشار: 1400
کد COI مقاله: EICONF07_123
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 143
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی ظرفیت آنتی اکسیدانی عصاره پوست آلوی سیاه در پایداری اکسایشی روغن سویا و مقایسه آن با روغن حاوی آنتی اکسیدان های تجاری

تکتم محمدی مقدم - گروه علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده علوم پزشکی نیشابور
ابوالفضل شکوهی - دانش آموخته کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم پزشکی نیشابور
مهسا بردبار - کارشناس اداره غذا دارو، دانشکده علوم پزشکی نیشابور

چکیده مقاله:

چربی ها و روغن های خوراکی بخش مهمی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهند. امروزه جهت کنترل اکسیداسیون روغن ها از آنتی اکسیدان های سنتزی استفاده می شود. هدف از این پژوهش، تعیین ترکیبات فنولی، فلاونوئیدها و ظرفیت آنتی اکسیدانی پوست آلوی سیاه (به عنوان ضایعات فراوری آلو) و بررسی اثر عصاره استخراج شده آن بر ماندگاری و افزایش زمان نگهداری روغن سویا و مقایسه با نمونه روغن حاوی آنتی اکسیدان تجاری بوده است. برای این منظور عدد پراکسید، اسید های چرب آزاد، تیوباربیتوریک اسید، عدد کنژوگه و عدد کربونیل در نمونه های روغن سویا حاوی عصاره پوست آلوی سیاه ppm ۰، ۴۰۰، ۸۰۰، ۱۲۰۰ و ۲۰۰۰ اندازه گیری و طی زمان های ۴، ۸ و ۱۲ و ۱۶ روز با روغن های حاوی آنتی اکسیدان های تجاری مقایسه گردید. افزایش غلظت عصاره پوست آلوی سیاه باعث کاهش عدد پراکسید گردید. افزایش زمان نگهداری باعث افزایش عدد پراکسید، مقدار اسید چرب و کاهش عدد تیوباربیتوریک اسید شد. مقدار اسید چرب آزاد موجود در نمونه های حاوی عصاره پوست آلوی سیاه کمتر از نمونه تجاری و عدد تیوباربیتوریک اسید آن ها بیشتر از نمونه تجاری بود. بر اساس نتایج به دست آمده در این پژوهش می توان گفت استفاده از عصاره پوست آلوی سیاه در غلظت ppm ۲۰۰۰ می تواند نتایج بهتری نسبت به آنتی اکسیدان های تجاری داشته باشد. همچنین نتایج مربوط به غلظت ppm ۸۰۰ در مقایسه با نمونه تجاری قابل قبول بود

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا EICONF07_123 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1256871/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
محمدی مقدم، تکتم و شکوهی، ابوالفضل و بردبار، مهسا،1400،بررسی ظرفیت آنتی اکسیدانی عصاره پوست آلوی سیاه در پایداری اکسایشی روغن سویا و مقایسه آن با روغن حاوی آنتی اکسیدان های تجاری،هفتمین کنفرانس بین المللی مهندسی محیط زیست و منابع طبیعی،تهران،https://civilica.com/doc/1256871

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1400، محمدی مقدم، تکتم؛ ابوالفضل شکوهی و مهسا بردبار)
برای بار دوم به بعد: (1400، محمدی مقدم؛ شکوهی و بردبار)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی