مروری بر انواع فناوری های نوین در تولید نانوامولسیون زعفران ایرانی
محل انتشار: پنجمین کنفرانس ملی توسعه فناوری نانو
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,031
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NANOTEC05_032
تاریخ نمایه سازی: 28 خرداد 1400
چکیده مقاله:
ایران بزرگ ترین تولیدکننده و صادرکننده زعفران در جهان است، این ادویه که حاصل ازکلاله و خامه های خشک شده گیاه کروکوس ساتیووس ( Crocus Sativus L ) می باشد کاربردهای بسیاری در صنعت غذا، پزشکی و نیز داروسازی می باشد. تحقیقات صورت گرفته حاکی از تغییرات ترکیبات مربوط به طعم و رنگ زعفران که مربوط به کروسین، پیکروکروسین و سافرانال است، در طول مدت نگهداری می باشد. نتیجه مطالعات درسال های اخیر درخصوص نگهداری عصاره زعفران و تولید نانوامولسیون به منظور کنترل رهایش ترکیبات فراسودمند که توسط درون پوشانی کردن ترکیبات فراسودمند بوده است شامل دو دسته، روش های انرژی بالا و انرژی پایین تقسیم بندی می شود که روش های با انرژی پایین، به دلیل استفاده از تجهیزات و انرژی کمتر از روش تولید با انرژی بالا کاراتر می باشد و به منظور بررسی هرکدام از روش ها می توان به بررسی تاثیر آنها برترکیباتی همچون کروسین، پیکروکروسین و سافرانال پرداخت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حامد اهری
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
سید امیرعلی انوار
استادیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
سارا اله یاری بیک
استادیار گروه تخصصی فیزیک دریا، دانشکده منابع طبیعی و محیط زیست، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقیقات تهران
مهدی رحیمیان
پژوهشگر علوم و مهندسی صنایع غذایی
فرشته صحرائی
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
سیما مرادی
پژوهشگر علوم و مهندسی صنایع غذایی