بررسی خواص شیمیایی و سم شناسی افزودن رنگ دانه های طبیعی و سنتتیک در صنایع غذایی

امروزه استفاده از رنگ دهنده ها در غذا به منظور افزایش جذابیت و ایجاد تنوع به طور گسترده ای در حال افزایش است. این رشد سریعسبب می شود تا رنگ دهنده ها از نظر آزمایشات سم شناسی و مجوزهای لازم جهت استفاده به صورت خوراکی هر روزه مورد بحث وبررسی بیشتر قرار بگیرند. تا نون بیشترین آزمایشات انجام گرفته بر روی افزودنی های غذایی بعد از ساخارین مربوط به رنگ دهنده هامی باشد. دراین مقاله به توضیح و بررسی خواص شیمیایی و کاربردی و جنبه سلامت طیف گسترده ای از رنگ های طبیعی و سنتتیکی دهامروزه در دسترس هستند پرداخته می شود.

کلیدواژه ها:

رنگ خوراکی ، کاروتنویید ، لیکوپن ، آناتو ، سافرون ، کلروفیل ، کاروتنوئیدهای سنتزی ، زردچوبه ، کارامل