بررسی خواص شیمیایی و سم شناسی افزودن رنگ دانه های طبیعی و سنتتیک در صنایع غذایی

سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 305

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AGRISD06_075

تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1400

چکیده مقاله:

امروزه استفاده از رنگ دهنده ها در غذا به منظور افزایش جذابیت و ایجاد تنوع به طور گسترده ای در حال افزایش است. این رشد سریعسبب می شود تا رنگ دهنده ها از نظر آزمایشات سم شناسی و مجوزهای لازم جهت استفاده به صورت خوراکی هر روزه مورد بحث وبررسی بیشتر قرار بگیرند. تا نون بیشترین آزمایشات انجام گرفته بر روی افزودنی های غذایی بعد از ساخارین مربوط به رنگ دهنده هامی باشد. دراین مقاله به توضیح و بررسی خواص شیمیایی و کاربردی و جنبه سلامت طیف گسترده ای از رنگ های طبیعی و سنتتیکی دهامروزه در دسترس هستند پرداخته می شود.

نویسندگان

بهناز نقشبندی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، دانشکده علوم زیستی، گروه صنایع غذایی، تهران