پتانسیل فرآوری ضایعات صنایع غذایی جهت تولید محصولات با ارزش افزوده

در قرن حاضر بخش کشاورزی و غذایی جهان با چالش های مهمی روبرو است که در این میان، ایمنی مواد غذایی و مدیریتمناسب ضایعات دارای اهمیت قابل توجهی می باشند. ارزشگذاری ضایعات میوه و سبزیجات (FVW) به دلیل مشکلات مربوطبه حمل و نقل و همچنین ماهیت فاسد شدنی و ناهمگنی آنها از دیگر عوامل چالش برانگیز است. این مواد، منبع بالقوه ای ازمحصولات طبیعی و شیمیایی با ارزش هستند. استفاده از آنها به منظور دستیابی به محصولات با ارزش، ضمن کاهشضایعات مواد غذایی موجب کاهش هزینه های مربوط به آنها نیز می گردد. علاوه بر این، امروزه تقاضای محصولات دارایویژگی های با ارزش (تغذیه ای، بهداشتی و آرایشی) به طور فزاینده ای در حال افزایش است که ناشی از نیازهای سبک زندگیمدرن امروزی می باشد. در این راستا، ضایعات مربوط به میوه و سبزیجات با اختصاص سهم بیشتری از ضایعات، دارای بیشترینپتانسیل جهت تولید محصولات با ارزش افزوده می باشند، به همین منظور بایستی روش های فراوری جدید و کارامدتری دربلند مدت توسعه یابد. در این مقاله ارزش گذاری ضایعات حاصل از میوه ها و سبزی ها از طریق بدست آوردن ترکیبات فعالزیستی، آنزیم ها، اگزوپلی ساکاریدها، پلاستیک های زیستی و سوخت های زیستی (سوخت سبز) به طور اجمال بررسی شده است.

کلیدواژه ها:

ضایعات مواد غذایی ، سوخت زیستی ، بیوپلاستیک