بررسی تاثیر تلقیح Lactobacillus Casei، به عنوان نگهدارنده زیستی بر کیفیت میکروبی و شیمیایی ماهی شیر(Scomberomorus commerson)

سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 324

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_VTJ-34-1_016

تاریخ نمایه سازی: 8 خرداد 1400

چکیده مقاله:

پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که به راحتی در بدن میزبان رشد کرده و سلامتی را به میزبان خود اعطاء می کنند. تعادل مطلوب میکروارگانیسم ها در دستگاه گوارش به خصوص روده بسیار مهم بوده و باکتری های خاصی، مانند لاکتوباسیلوس کازئی به حفظ چنین تعادل مطلوبی کمک می کنند. امروزه افزایش تقاضا در توسعه روش ایمن و جدید نگهداری مواد غذایی وجود دارد. هدف این مطالعه بررسی تاثیر تلقیح Lactobacillus Casei، به عنوان نگهدارنده زیستی بر کیفیت میکروبی و شیمیایی ماهی شیر بود. پس از تهیه ماهی از بازار و انتقال به آزمایشگاه، نمونه ها در دمای ۴ درجه سانتی گراد (دمای یخچال) تا زمان انجام آزمایش نگهداری شد. در روز های اول، سوم و هفتم و پانزدهم و سی ام مورد بررسی آزمون های شیمیایی TVN و pH میکروبی شمارش توتال میکروبی انجام شد. استفاده از پروبیوتیک در ماهی شیر جهت ممانعت از تغییرات میکروبی و شیمیایی ماهی شیر بررسی شد. نتایج نشان داد که باکتری Lactobacillus Casei در بازدارندگی از فساد ماهی موثر است. نتایج نشان داد که سویه Lactobacillus Casei کاندیدای مناسبی جهت استفاده بعنوان نگهدارنده ماهی شیر می باشد. سویه Lactobacillus Casei در مواد غذایی براحتی رشد می کند و تلقیح آن در حفظ خصوصیات شیمیایی و میکروبی فیله ماهی شیر در طول نگهداری بسیار موثراست.

کلیدواژه ها:

Lactobacillus casei ، نگهدارنده زیستی ، تغییرات میکروبی و شیمیایی ، ماهی شیر

نویسندگان

فاطمه غلامی

دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه ازاد واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران

صولت اسلامی

علوم پزشکی البرز دانشکده پزشکی البرز، ایران

سید ابوالحسن علوی

دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه ازاد واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Aberoumand, a., n. s. ziae, f. baesi and z. kolyaie. ...
  • Ackman, R. and C. McLeod. ۱۹۸۸. Total lipids and nutritionally ...
  • Ali, n. s., s. khanzadi, a. fazlara, v. h. najafzadeh ...
  • Balachandran, S., M. Porosnicu and G. N. Barber. ۲۰۰۱. Oncolytic ...
  • Danza, A., A. Lucera, P. Lavermicocca, S. Lonigro, A. Bavaro, ...
  • Gebremariam, T. W. ۲۰۰۳. Development of a Quality Index Method ...
  • Hassan, M., C. Lemaire, C. Fauvelot and F. Bonhomme. ۲۰۰۲. ...
  • Hassan, S., R. Romero, I. Hendler, R. Gomez, N. Khalek, ...
  • Khiari, Z. and B. Mason. ۲۰۱۸. Comparative dynamics of fish ...
  • Leroi, F., J. Joffraud, F. Chevalier and M. Cardinal. ۲۰۰۱. ...
  • Lv, X., H. Ma, M. Sun, Y. Lin, F. Bai, ...
  • Magalhães, L. and M. Nitschke. ۲۰۱۳. Antimicrobial activity of rhamnolipids ...
  • Mahon, C. R., D. C. Lehman and G. Manuselis. ۲۰۱۸. ...
  • Morrison, J. and A. Sarris. ۲۰۰۷. Determining the appropriate level ...
  • Oktaviana, A. Y., I. I. Arief and I. Batubara. ۲۰۱۸. ...
  • Özyurt, G., E. Kuley, S. Özkütük and F. Özogul. ۲۰۰۹. ...
  • Rubio-Rodríguez, N., S. De-Diego, S. Beltrán, I. Jaime, M. Sanz ...
  • Tian, Y., J. Liimatainen, A. Puganen, H.-L. Alakomi, J. Sinkkonen ...
  • Varnam, A. H. and M. G. Evans. ۱۹۹۱. Foodborne pathogens: ...
  • نمایش کامل مراجع