تاثیر میدان پالس الکتریکی بر پاستوریزاسیون گلاب

به دلیل اهمیت گلاب در صنایع مختلف و افزایش روز افزون استفاده از آن در مصارف روزانه، پاستوریزه کردن این عرق امری مهم و ضروری میباشد. با توجه به آثار سوء ناشی از پاستوریزاسون با روشهای متداول حرارتی، امروزه روش های غیر حرارتی کاربرد گسترده ای یافته اند. در پاسوریزاسیون به وسیله میدان پالس الکتریکی به عنوان یک روش غیر حرارتی، میدان الکتریکی به صورت مجموعه ای از پالسهای جریان مستقیم در یک مدت زمان کوتاه به ماده غذایی اعمال می گردد. این عمل موجب از هم گسیختن یا تغییر در نفوذپذیری غشاء سلولهای میکروارگانیسم و بافتهای گیاهی و در نتیجه غیر فعالسازی آنها میشود. در این تحقیق تاثیر شدت میدان های ۵، ۷/۵ و ۱۰ کیلوولت بر سانتیمتر و زمانهای ۵،۲۰ و ۳۵ ثانیه بر میزان غیر فعالسازی اشرشیاکلی در گلاب مورد بررسی قرار گرفتند. تجزیه و تحلیل داده ها توسط روش سطح پاسخ صورت پزیرفت. اثر هر دو متغیر بر میزان غیر فعالسازی اشرشیاکلی معنیدار بودند و سبب کاهش بار میکروبی کل گردیدند اما نتایج نشان دادند که تاثیر زمان اعمال میدان در مقایسه با شدت میدان الکتریکی بر میزان کاهش اشرشیاکلی در گلاب بیشتر بوده است.

کلیدواژه ها:

پاستوریزاسیون ، میدان پالس الکتریکی ، گلاب ، روش سطح پاسخ.