بررسی تاثیر امواج مایکروویو برنابود کردن اشرشیاکلی در عرق نعناع با استفاده از روش سطح پاسخ

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 461

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AGRONOMY01_327

تاریخ نمایه سازی: 29 اردیبهشت 1400

چکیده مقاله:

عرق نعناع در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی در تهیه تعدادی از نوشابه ها، شربتها، داروها و پمادها به کار میرود. با توجه به فواید و اهمیت عرق نعناع، فرآوری و پاستوریزه کردن آن امری ضروری میباشد. عرقیجات به صورت سنتی، به روش حرارتی پاستوریزه میشوند. با این وجود فرآیند پاستوریزاسیون سنتی ممکن است سبب کاهش برگشتناپذیر کیفیت دارویی و تغذیه ای شود و در نتیجه ویژگیهای مرتبط با سلامتی را تحت تاثیر قرار دهد. به همین دلیل برای کاهش اثرات منفی در روش سنتی پاستوریزاسیون، روش های نوین مورد توجه قرار گرفته اند. در این مطالعه از امواج مایکروویو به عنوان روشی جایگزین برای پاستوریزاسیون حرارتی متداول استفاده شد. تاثیر توان امواج مایکروویو ۳۰۰)، ۴۵۰ و ۶۰۰ وات) و دمای نمونه های عرق نعناع ۳۰)، ۴۵ و ۶۰ درجه سلسیوس) بر میزان غیر فعال سازی اشرشیاکلی موجود در عرق نعناع مورد بررسی قرار گرفتند. درنهایت با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) داده ها آنالیز و شرایط بهینه جهت به حداقل رساندن میکروارگانیسم ها طی فرآیند پاستوریزاسیون تعیین شد. شرایط بهینه بهدست آمده برای فرآوری عرق نعناع به منظور بیشترین غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها عبارت بود از: توان مایکروویو ۳۲۶/۲۴ W و دمای نمونه های گلاب C .۴۳/۳۲

نویسندگان

مهرسا بهروزیان

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهرکرد،

سجاد رستمی

دانشیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهرکرد.

بهرام حسین زاده سامانی

استادیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهرکرد.

زهرا لری گویینی

استادیار، دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد.

آوا بهروزیان

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهرکرد.