اثر سطوح مختلف کلاله زعفران بر کیفیت گوشت ران در جوجه های گوشتی

مهدی ناقوس; سید محمد حسینی; همایون فرهنگ فر

اثر سطوح مختلف کلاله زعفران بر کیفیت گوشت ران در جوجه های گوشتی

محل انتشار: دوفصلنامه پژوهش های زعفران، دوره: 4، شماره: 1

سال انتشار: 1395

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 328

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/1203736

شناسه ملی سند علمی:

JR_JSRB-4-1_001

تاریخ نمایه سازی: 22 اردیبهشت 1400

چکیده مقاله:

به منظور بررسی اثر کلاله زعفران بر خصوصیات کیفی گوشت، از ۲۵۰قطعه جوجه گوشتی در قالب طرح کاملا تصادفی با پنج تیمار و پنج تکرار در هر تیمار استفاده شد. تیمارهای آزمایشی شامل ۰۱۵/۰ (SS۱۵)، ۰۲۰/۰ (SS۲۰)، ۰۲۵/۰ (SS۲۵) و ۰۳۰/۰ گرم در کیلوگرم کلاله زعفران (SS۳۰) و شاهد (C) بود. در طول دوره پرورش جوجه ها به طور آزاد به آب و خوراک دسترسی داشتند. در انتهای دوره آزمایش (۴۲ روزگی) از هر تکرار دو قطعه پرنده بر اساس میانگین تکرار انتخاب و کشتار شد. شاخصهای کیفی گوشت ران شامل ظرفیت نگهداری آب، افت وزنی، رنگ گوشت (L*, a*, b*)، اسیدیته و مالون دیآلدهید در سه بازه زمانی، یک، سه و پنج روز پس از کشتار (نگهداری شده در دمای چهار درجه سانتیگراد)و افت پخت، تست پانل(تردی، آبداری و طعم)، ماده خشک، پروتیئن و چربی گوشت ران در زمان کشتار اندازهگیری شد. تفاوت معنیداری بین تیمارها در درصد ماه خشک، پروتئین، چربی، افت وزنی، اسیدیته، رنگ گوشت (L*, a*, b*) و افت پخت مشاهده نشد. ظرفیت نگهداری آب به طور معنیداری (۰۵/۰≥p) در شاهد پایینتر از سایر تیمار ها بود. مالوندیآلدهید در شاهد نسبت به سایر تیمارها بطور معنیداری (۰۵/۰≥p) بیشترین بود. میزان تردی، آبداری و طعم گوشت در شاهد بطور معنیداری (۰۵/۰≥P)پایینتر از تیمارهای SS۲۰، SS۲۵ و SS۳۰ بود اما تفاوت معنیداری بین شاهد و SS۱۵ مشاهده نشد. نتایج نشان داد کلاله زعفران دارای اثر آنتیاکسیدانی میباشد که میتواند باعث بهبود کیفیت گوشت ران جوجهها شود.

کلیدواژه ها:

تست پانل ، ظرفیت نگهداری آب ، مالون دی آلدهید

نویسندگان

مهدی ناقوس

دانشجوی دکتری تغذیه دام گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بیرجند، بیرجند

سید محمد حسینی

استادیار گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بیرجند، بیرجند.

همایون فرهنگ فر

استاد گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بیرجند، بیرجند

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Ahmad, G., Zaffar, S.D., Mir, S.M., Razvi, Rather, M.A., Mir, ...
Ahn, J., Grün, I.U., Mustapha, A., ۲۰۰۷. Effects of plant ...
Alonso, G.L., Zalacain, A., Carmona, M., ۲۰۱۲. ۲۶ - Saffron. ...
Anadón, H.L.S., ۲۰۰۲. Biological, Nutritional, and processing factors affecting breast ...
AOAC., ۲۰۰۵. Official methods of analysis, association of offical chemisits. ...
Asdaq, S.M.B., Inamdar, M.N., ۲۰۱۰. Potential of Crocus sativus (saffron) ...
Assimopoulou, A.N., Sinakos, Z., Papageorgiou, V.P., ۲۰۰۵. Radical scavenging activity ...
Basmacioglu, H., Tokusoglu, O., Ergul, M., ۲۰۰۴. The effect of ...
Bolhassani, A., Khavari, A., Bathaie, S.Z., ۲۰۱۴. Saffron and natural ...
Botsoglou, N., Christaki, E., Fletouris, D., Florou-Paneri, P., Spais, A., ...
Botsoglou, N., Florou-Paneri, P., Christaki, E., Fletouris, D., Spais. A., ...
Botsoglou, N.A., Florou-Paneri, P., Nikolakakis, I., Giannenas, I., Dotas, V., Botsoglou E.N., Aggelopoulos S., ۲۰۰۵. Effect ...
Castellini, C., Mugnai, C., Dal Bosco, A., ۲۰۰۲. Effect of ...
Cavani, C., Petracci, M., Trocino, A., Xiccato, G., ۲۰۱۰. Advances ...
Charles, D.J., ۲۰۱۳. Saffron Antioxidant Properties of Spices, Herbs and ...
Cheah, K., Cheah, A., Krausgrill, D., ۱۹۹۵. Effect of dietary ...
Chen, Y., Zhang, H., Tian, X., Zhao, C., Cai, L., ...
Chermahini, S.H., Majid, F.A.A., Sarmidi, M.R., Taghizadeh, E., Salehnezhad, S., ...
Cho, J.H., Kim, H.J., Kim, I.H., ۲۰۱۴. Effects of phytogenic ...
Choi, I.H., Park, W.Y., Kim, Y.J., ۲۰۱۰. Effects of dietary ...
Coetzee, G., Hoffman, L., ۲۰۰۱. Effect of dietary vitamin E ...
Cross, H.R., Durland, P.R., Seideman, S.C., ۱۹۸۶. Sensory qualities of ...
Dharamveer, H.A., Srivastava, R., Dixit, R., Saraf, S., ۲۰۱۰. (Crocus ...
Dotas, V., Bampidis, V.A., Sinapis, E., Hatzipanagiotou, A., Papanikolaou, K., ...
Halici, M., Odabasoglu, F., Suleyman, H., Cakir, A., Aslan, A., Bayir, Y., ۲۰۰۵. Effects of ...
Hong, J.C., Steiner, T., Aufy, A., Lien, T.F., ۲۰۱۲. Effects ...
Honikel, K.O., ۱۹۸۷. How to Measure the Water-Holding Capacity of ...
Hosseini, S.M., Naghous, M., Hoseinyan Bilondi, S.H., ۲۰۱۴. Effect of ...
Hosseinzadeh, H., Motamedshariaty, V., Hadizadeh, F., ۲۰۰۷. Antidepressant effect of ...
Hosseinzadeh, H., Younesi, H.M., ۲۰۰۲. Antinociceptive and anti-inflammatory effects of ...
INSO., ۲۰۱۳. Iranian National Standadization Organization. Saffron-Test Method. ۲۵۹-۲. ۵th. ...
Jang, A., Liu, X.D., Shin, M.H., Lee, B.D., Lee, S.K, Lee, J.H., Jo, C., ۲۰۰۸. Antioxidative ...
Karimi, E., Oskoueian, E., Hendra, A., ۲۰۱۰. Evaluation of Crocus ...
Kaedan moghaddam, V., Fathi Nasari, M, H., Valizadeh, R., Farhangfar, ...
Ke, P., Ackman, R.G., Linke, B., Nash, D., ۱۹۷۷. Differential ...
Khan, M.I., Shehzad, K., Arshad, M.S., Sahar, A., Shabbir, M.A., ...
Kirkpinar, F., Ünlü, H.B., Serdaroğlu, M., Turp, G.Y., ۲۰۱۴. Effects ...
Koreleski, J., and S. Swiatkiewicz. ۲۰۰۷. Dietary supplementation with plant ...
Li, T. Y., J. R. Yang, H. S. Yeh, and ...
Li, W. J., G. P. Zhao, J. L. Chen, M. ...
Magesh, V., J. Singh, K. Selvendiran, G. Ekambaram, and D. ...
Mancini, R. A., and M. C. Hunt. ۲۰۰۵. Current research ...
Martínez-Tomé, M. et al. ۲۰۰۱. Antioxidant properties of Mediterranean spices ...
Melnyk, J. P., S. Wang, and M. F. Marcone. ۲۰۱۰. ...
Naghdi Badi, H., Omidi. H., Golzad, A., Torabi, H., Fotookian, ...
Nam, K.C., Min, B.R., Yan, H., Lee, E.J., Mendonca, A., ...
Omidi, H., Naghdi Badi, H., Golzad, A., Torabi, H., Footoukian, ...
Park, J.H., Kang, S.N., Chu, G.M., Jin, S.K., ۲۰۱۴. Growth ...
Pintado, C., de Miguel, A., Acevedo, O., Nozal, L., Novella, J.L., Rotger, R., ۲۰۱۱. Bactericidal ...
Rababah, T.M., Ereifej, K.I., Al-Mahasneh, M.A., Al-Rababah, M.A., ۲۰۰۶. Effect ...
Ramadan, A., Soliman, G., Sawsan, S.M., Salwa, M.N., Rehab, F.A., ...
Rios, J., Recio, M., Giner, R., Manez, S., ۱۹۹۶. An ...
SAS Institute., ۲۰۰۰. SAS/STAT Guide for Personal Computers. ۸th Ed. ...
Sengul, M., Yildiz, H., Gungor., N., Cetin, B., Eser, Z., Ercisli, S., ۲۰۰۹. Total phenolic ...
Shah, M.A., Bosco, S.J.D., Mir, S.A., ۲۰۱۴. Plant extracts as ...
Simitzis, P.E., Symeon, G.K., Charismiadou, M.A., Ayoutanti, A.G., Deligeorgis, S.G., ...
Starčević, K., Krstulović, L., Brozić, D., Maurić, M., Stojević, Z., ...

نمایش کامل مراجع