اثر گلبرگ زعفران بر کیفیت گوشت ران در جوجه های گوشتی

به منظور بررسی اثر گلبرگ زعفران بر خصوصیات کیفی گوشت ران، از ۲۵۰ قطعه جوجه گوشتی در قالب طرح کاملا تصادفی با پنج تیمار و پنج تکرار در هر تیمار استفاده شد. تیمارهای آزمایشی شامل تیمار شاهد (C)، تیمار ۵/۲ گرم در کیلوگرم گلبرگ زعفران (Sp۲.۵) و تیمار ۵ گرم در کیلوگرم گلبرگ زعفران (Sp۵)، تیمار ۵/۷ گرم در کیلوگرم گلبرگ زعفران (Sp۷.۵) و تیمار ۱۰ گرم در کیلوگرم گلبرگ زعفران (Sp۱۰) بود. در طول دوره پرورش جوجه ها بطور آزاد به آب و خوراک دسترسی داشتند. در انتهای دوره آزمایش (۴۲ روزگی) از هر تکرار ۲ قطعه پرنده انتخاب و کشتار شد. شاخص­های کیفی گوشت ران شامل ظرفیت نگهداری آب، افت وزنی، رنگ گوشت (L*, a*, b*)، اسیدیته و مالون­دی­آلدهید در سه بازه زمانی، یک، سه و پنج روز پس از کشتار و افت پخت، تست پانل (تردی، آبداری و طعم)، ماده خشک، پروتئین و چربی گوشت ران در زمان کشتار اندازه­گیری شد. تفاوت معنی­داری در ظرفیت نگهداری آب، افت وزنی، رنگ گوشت (L*, a*, b*)، اسیدیته، افت پخت، ماده خشک، پروتئین و چربی گوشت ران بین تیمارها مشاهده نشد اما میزان مالون­دی آلدهید در تیمار شاهد بطور معنی داری (۰۵/۰≥P) بالاتر از سایر تیمارها بود. جوجه­های تغذیه شده با جیره شاهد و Sp۲.۵ میزان تردی و آبداری کمتری را در گوشت ران در مقایسه با سایر تیمارها نشان دادند(۰۵/۰ ≥P). نتایج نشان داد گلبرگ زعفران دارای اثر آنتی­اکسیدانی می­باشد و افزودن ۵/۲ گرم در کیلوگرم آن می­تواند باعث بهبود کیفیت گوشت ران جوجه­ها در زمان نگهداری در یخچال شود.

کلیدواژه ها:

تست پانل ، عضله ران ، ظرفیت نگهداری آب ، مالون دی آلدهید