بررسی عوامل موثر بر کیفیت نان

نان یکی از مهم ترین منابع غذایی مردم ایران محسوب می شود این ماده غذایی به عنوان تامین کننده بخشی از کالری، پروتیین، ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن از اهمییت ویژه ای برخوردار است. ۴۳ درصد خانوارهای شهری و ۵۶ درصد خانوارهای روستایی از طریق نان تامین می شود. بر اساس بررسی الگوی مطلوب سبد خانوار در کشور میانگین سرانه مصرف نان ۳۲۰ است کالری مورد نیاز گرم در روز است. در سال های اخیر به دلایل متعددی میزان مصرف نان افزایش یافته است. لذا با توجه به محدودیت منابع و امکانات می بایست جهت رفع نیازهای تغذیه ای مردم به ویژه اقشار کم درآمد جهت تامین باشد. تهیه نان خوب و ماکول نیاز به اطلاعات دقیق در شناخت آرد، روش های تهیه خمیر و عمل آوری آن، سیستم های پخت و رفع مشکلات نانوایان دارد. در تهیه این گزارش با توجه به محدودیت زمان سعی شده از کلیه افراد دست اندر کار تهیه نان در اطلاعات مورد نیاز کسب شده و مطالعاتی که تاکنون در این زمینه انجام شده مورد استفاده قرار گیرد. لذا ابتدا مشکلاتی که موجب عدم کیفیت نان شده مطرح و سپس راهکارها جهت بهبود کیفیت ارایه گردیده است.

کلیدواژه ها:

نان ، کیفیت ، گندم