بررسی خاصیت آنتی باکتریایی و آنتی میکروبی گیاه ختمی و موسیر و کاربرد های زرین گیاه در صنایع غذایی

امروزه دانشمندان و پژوهشگران به خصوص در حیطه صنایع غذایی در صدد آن هستند که با انجام مطلعات و تحقیقات به تولید محصولاتی تغذیه ای بپردازند که علاوه بر این که به عنوان یک غذایی سالم شناخته شوند و بر بهبود وضعیت جسمانی و سلامتی شخص تاثیر مطلوبی داشته باشند. دارای خاصیت های آنتی باکتریایی و ضد میکروبی هم نیز باشند تا این محصول سودمند دیرتر فاسد شود و خواص آن مدت زمان بیشتری دوام بیاورند. به همین دلیل است که امروزه شاخه ی صنایع غذایی و مطالعات آن ها بسیار مورد توجه ی سرمایه گذاران این عرصه قرار گرفته اند و در پی آن هستند تا با ارتقا سطحی این علم و به کار گیری نتایج حاصل از این پژوهش ها محصولاتی را تولید کنند که هم نسبت به گذشته سودمندتر باشند و هم به دلیل مدت زمانی که طول می کشد تا یک محصول به دست مصرف کننده برسد، نیز دیرتر فاسد شوند. گیاهانی از جمله ختمی موسیر و زرین گیاه از جمله گیاهانی هستند که از دیرباز مورد توجه و استفاده ی خانواده های ایرانی قرار می گرفت. تا با استفاده از این گیاهان علاوه بر بهره بردن از خواص دارویی از طعم دهندگی آن ها در غذاهایی که استفاده می کنند نیز بهره مند شوند که همین امر موجب شده تا محققان صنایع غذایی به فکر بهره وری و بهره مندی بیشتر از این گیاهان در این صنعت بیوفتند. تحقیقات و پژوهش های بسیاری بر روی انواع مختلفی از گیاهان صورت گرفته است که ما در این مقاله تنها به بررسی خواص آنتی باکتریایی و ضد میکروبی گیاهان ختمی و موسیر و نحوه ی بکار گیری این گیاهان در صنایع غذایی و همچنین کاربرد های زرین گیاه در این صنعت پرداخته ایم.

کلیدواژه ها:

زرین گیاه ، گیاه ختمی ، گیاهان دارویی ، آنتی باکتریال ، صنایع غذایی ، گیاه موسیر