تاثیر روش پوستگیری و خشککردن بر خصوصیات بیوشیمیایی آلوی خشکباری
محل انتشار: فصلنامه علوم باغبانی ایران، دوره: 51، شماره: 3
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 275
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JHS-51-3_005
تاریخ نمایه سازی: 9 اردیبهشت 1400
چکیده مقاله:
با توجه به مصرف روز افزون خشکبار به عنوان میان وعده سالم غذایی، یافتن روشی برای حفظ خواص کیفی محصولات در حین فرآیند تولید آن بسیار مهم میباشد. آلو یکی از مهمترین خشکبار جهان میباشد که در ایران به صورت سنتی پوستگیری و خشک میگردد. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با ۴ تکرار انجام شد.عامل اول روش پوستگیری در نه سطح (محلول آبنمک (۱۵، ۱۱، ۸ ساعت)، آبجوش (۴۵، ۳۰، ۱۰ ثانیه) و بخارآب (۹۰، ۷۰، ۶۰ ثانیه)) و عامل دوم نوع خشککن در سه سطح ( سنتی، کابینتی صنعتی و کابینتی غیر فعال خورشیدی) بود. نتایج نشان داد بیشترین میزان pH (۳۶/۳) از تیمار پوستگیری با آبجوش ۳۰ ثانیه و خشککن کابینتی غیر فعال خورشیدی به دست آمد. کمترین درصد قهوهای شدن (۰۷/۳۶) متعلق به پوستگیری با آب نمک به مدت ۱۵ ساعت و خشککن سنتی بود. بیشترین ظرفیت آنتی اکسیدانی (۹۳/۶۳ درصد) مربوط به تیمار پوستگیری با آب نمک ۱۵ ساعت و در هر سه روش خشککردن به دست آمد. بیشترین میزان ترکیبات فنولی (۱۲/۰ میلیگرم بر گرم وزن خشک) در تیمار پوستگیری با آب نمک ۱۵ساعت و خشککن کابینتی بود. بیشترین آنتوسیانین کل (۴۶/۰ میلی گرم در ۱۰۰ میلی لیتر عصاره) در روش پوستگیری با آبجوش ۴۵ ثانیه بود. پوستگیری با آب نمک به مدت ۱۵ ساعت و خشککردن با خشککن کابینتی صنعتی برای بهبود خصوصیات بیوشیمیایی آلوخشکبار قابل توصیه است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ملیحه مرشدلو
دانشآموخته کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
بهرام عابدی
استادیار و استاد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
غلامحسین داوری نژاد
استاد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :