اهمیت اقتصادی،آثار سلامت بخش و کاربردهای صنعتی روغن زیتون و روش های تعیین تقلب در روغن زیتون

روغن زیتون به دلایل زیادی از جمله سخت و حساس بودن مراحل برداشت، استخراج و فرآوری و کم بودن نسبت عرضه به تقاضا و ترکیبات تشکیل دهنده خاص آن نسبت به سایر روغن های نباتی از قیمت بالایی برخوردار است. با توجه به اهمیت و جایگاه زیتون به عنوان میوه ای روغنی و ارزشمند از لحاظ اقتصادی، در سال های اخیر تحقیقات انجام گرفته در زمینه فواید تغذیه ای آن باعث افزایش تمایل مردم نسبت به مصرف و در نتیجه رشد تولید این محصول در ایران و جهان شده است. بالا بودن قیمت جهانی روغن زیتون در مقایسه با سایر روغن های گیاهی، آن را مستعد تقلب با روغن های گیاهی ارزانتر نموده است. با توجه به اهمیت و جایگاه روغن زیتون به عنوان روغنی مفید و سلامت بخش، پژوهش های بیشتری تا رسیدن به روشی کارآمد در زمینه تشخیص خلوص روغن زیتون بکر پیشنهاد می شود.

کلیدواژه ها:

روغن گیاهی ، روغن زیتون ، تقلب ، اهمیت اقتصادی