ساختار کریستالی و نقش آن دربافت مارگارین ها و شورتنینگ ها
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,610
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_250
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
ساختار مولکولی تری گلیسریدها از عوامل موثر برویژگیهای روغن ها و محصولات ویژه ای نظیرمارگارین ها و شورنتینگ ها محسوب می شود روغنهای جامددر اثر سرمادهی به روشهای گوناگون و به خصوص در روش تراشیدن فیلمی از روغن جامد شده دارای اشکال کریستالی متفاوتی می گردد چنانچه بخواهیم این رشد کریستالی در جهت موردنظر هدایت شود باید در مورد ساختار مولکول تری گلیسریدها فرم ایزومری نقش اسیدهای چرب، عوامل موثر برخاصیت فیزیکی اسیدهای چرب و مهمترین آنها پدیده پلی مورفیسم که پایه اساسی این بررسی است شناخت پیدا کنیم.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا بیگ محمدی
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی واحدصحنه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :