کاربرد دمای انتقال شیشه ای در صنایع غذایی
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 5,809
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_226
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
حالت فیزیکی و خواص فیزیکوشیمیایی مواد غذایی برروی رفتارشان در طی فراوری نگهداری توزیع و مصرف اثر دارد پدیده انتقال شیشه ای یک تغییر حالت فیزیکی و از مهمترین پارامترهای موثر در پایداری و نگهداریمواد غذایی است و در مواد غذایی امورف و جزئی امورف که در طی پروسه های مختلف مانند پختن، تغلیظ کردن خشک کردن غلطکی خشک کردن انجمادی ، خشک کردن پاششی و اکستروژن تشکیل میشوند دیده می شود از این دسته غذاها شیرینی جات، غذاهای خشک شده فراورده های غلات و غذاهای منجمد هستند که اغلب ساختار شیشه ای دارند وقتی که مواد غذایی در دمای انتقال شیشه ای Tg نگهداری می شوند میزان واکنش شیمیایی و همچنین پروسه های فیزیکی در انها تقریبا صفر است. از این رو اطلاع از انتقال شیشه ایدر فراوری مواد غذایی و تاثیر آن برروی ویژگیهای مواد غذایی بسیار سودمند است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
طیبه پریزن
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مسعود شفافی زنوزیان
استادیار و عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :