ساخت خامه کم چربی با استفاده از صمغهای طبیعی و روشهای مکانیکی
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,409
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_174
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
با توجه به اینکه درسالهای اخیر مردم به مصرف غذا های با چربی پایین رو ی اورده اند دراین تحقیق سعی شده از صمغهای طبیعی برای کاهش درصد چربی خامه لبنی استفاده شود اثر صمغهایی نظیر کتیرا، ژلاتین ، نشاسته گندم و ذرت برروی خواص ارگانولپتیکی خامه مورد ارزیابی قرارگرفته و به این صورت که خامهم 30% چربی و شیر 2/5% چربی و صمغهای مذکور به صورت تکی و ترکیبی با هم مخلوط شده و با خامه شاهد 30% چربی مقایسه شدند. نتایج به دستامده نشان داد می توان از صمغ کتیرا به عنوان جایگزین چربی در ساخت خامه کم چربی استفاده کرد و درصد چربی را تا 14% کاهش داد د رمورد ژلاتین نتیجه مطلوب بدست نیامد اما ترکیب کتیرا و ژلاتین کاهش درصد چربی تا 14% را به همراه داشت نشاسته گندم به دلیل محسوس بودن بوی نشاسته درمحصول نمی تواند به عنوان جایگزین چربی استفاده شود اما نشاسته ذرت خامه ای با 14% چربی را به دست داد. درا نتها ویسکوزیته خامه های مورد قبول مورد بررسی قرارگرفت و با خامه موجوددر بازار مقایسه شد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ملیحه زیدابادی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :