ارزیابی و بررسی رنگ در مارمالاد سنتی به رب

مارمالاد به رب فراورده ای سنتی است و از جوشاندن اب انار همراه با پوره میوه به و شکر تهیه می شود در این تحقیق بررسی تاثیر میوه ی به صفر درصد، 10 درصد و 25 درصد و 40 درصد و شکر صفر درصد ، 10 درصد و 20 درصد و 30 درصد برانالیز رنگ شاخصهای a،* L* و b* مارمالاد به رب صورت پذیرفت نتایج نشان میدهد که اضافه کردن پوره میوه به باعث کاهش a*و b* و اضافه کردن شکر باعث افزایش a،* L* و b* می شود p <0/05.

کلیدواژه ها:

انار ، مارمالاد به رب ، انالیز رنگ ، میوه به